Craquelins avec levain frais mis au rebut
Quand vous avez un pot de levain frais mis au rebut au réfrigérateur, c'est le moyen le plus efficace de le vider. Vous déshydratez essentiellement la farine et l'eau fermentées pour en faire quelque chose de stable et de salé.
La consistance est essentielle pour la pâte.
Plus vous étalez la pâte finement, meilleure sera la texture finale. Visez des bords translucides ; si la pâte est trop épaisse, le centre restera moelleux tandis que les bords brûleront.
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Corne de pâtissier ou roulette à pizza
- Saladier
What goes in.
- 1 tasselevain frais mis au rebut (pas nourri)
- 1/4 tassebeurre fondu ou huile d'olive
- 1 tassefarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel de mer fin
- 1 c. à soupeherbes séchées (romarin ou thym)
- 1 c. à cafégros sel de mer pour garnir
Étaler directement sur du papier sulfurisé
Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé avant de l'étaler. Comme la pâte est collante et manque d'élasticité, essayer de la déplacer après l'avoir étalée la fera se déchirer.
The method.
Mélanger
Mélangez le levain, le beurre fondu, la farine, le sel fin et les herbes séchées dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte uniforme, plutôt ferme.
Réfrigérer
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes ; cela détend la farine et la rend plus facile à étaler sans qu'elle ne revienne en arrière.
Étaler
Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un grand rectangle. Étalez jusqu'à ce que la pâte ait environ 1,5 mm d'épaisseur.
Marquer
Saupoudrez le gros sel sur le dessus, en le pressant doucement dans la pâte. Utilisez une roulette à pizza pour découper la pâte dans les formes de craquelins de votre choix.
Cuire
Glissez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Recherchez des bords d'un brun foncé, grillé, tandis que les centres restent fermes.
Refroidir
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de les casser le long des lignes de découpe.
Other turns to take.
Tout bagel
Badigeonnez la pâte avec un peu d'eau avant la cuisson et recouvrez généreusement d'assaisonnement tout bagel.
Parmesan ail
Incorporez un quart de tasse de parmesan finement râpé et une demi-cuillère à café de poudre d'ail à la pâte avant l'étape de réfrigération.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble trop humide pour être étalée, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire à la fois.
Faites cuire jusqu'à ce que les craquelins du centre soient fermes au toucher ; s'ils semblent mous, donnez-leur encore 3 minutes.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; si la vapeur ne peut pas s'échapper, les craquelins ne deviendront pas croustillants.
The ones that keep coming up.
Mon levain doit-il être à température ambiante ?
Cela aide, car le levain froid fait rapidement solidifier le beurre, rendant la pâte plus difficile à travailler.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais utilisez un mélange moitié farine tout usage et moitié farine complète, car 100% farine complète peut devenir assez dense.
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