Gâteau Moelleux au Citron Glacé
Ce gâteau repose sur une méthode simple de crémage et une finition au sirop sucré versé sur le pain pendant qu'il est encore chaud du four. Le secret de son mordant vif et caractéristique est de laisser le sirop imbiber la génoise, transformant la couche supérieure en une croûte croustillante et sucrée.
La règle : température ambiante
Si votre beurre et vos œufs sont froids, la pâte va cailler et la mie sera dense. Laissez-les sur le comptoir une heure avant de commencer.
- Moule à cake de 23 cm
- Batteur électrique à main
- Grand saladier
- Brochette ou cure-dent pour gâteau
What goes in.
- 175gbeurre doux, ramolli
- 175gsucre en poudre
- 3œufs extra-frais
- 175gfarine à gâteau (auto-levante)
- 1citron, zeste râpé
- 100gsucre granulé
- 2citrons, jus pressé
Le point de saturation
Piquez le gâteau en profondeur avec une brochette pendant qu'il est encore dans le moule. Le sirop doit être versé lentement pour qu'il descende dans les canaux plutôt que de s'accumuler en surface.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez votre moule à cake et chemisez le fond de papier sulfurisé.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela devrait prendre au moins cinq minutes avec un batteur électrique.
Ajouter les œufs et la farine
Ajoutez les œufs un par un, en incorporant une cuillère à soupe de farine à chaque fois pour éviter que le mélange ne caille. Incorporez le reste de la farine et le zeste de citron à la cuillère en métal.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une brochette insérée au centre ressort propre.
Appliquer le glaçage
Mélangez le sucre granulé et le jus de citron. Pendant que le gâteau est encore chaud et dans le moule, piquez-le partout avec une brochette. Versez le sirop uniformément sur le dessus.
Refroidir
Laissez le gâteau dans le moule jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Cela permet au sirop de durcir et de former le croustillant caractéristique.
Other turns to take.
Citron Vert et Gingembre
Remplacez le zeste de citron par du citron vert et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu au mélange de farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une cuillère en métal pour incorporer la farine afin de conserver l'air dans la pâte.
Ne retirez pas le gâteau du moule avant qu'il ne soit complètement froid ; sinon, les bords moelleux et sirupeux s'émietteront.
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'affaisse-t-il au milieu ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt. Gardez la porte fermée pendant au moins les 35 premières minutes.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Évitez-le. L'acidité et la vivacité des fruits frais sont nécessaires pour contraster avec le sucre du glaçage.
How real cooks make it.
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