Scones au Lait Ribot
Les scones dépendent de la rapidité et des ingrédients froids pour leur levée. En incorporant le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et en mélangeant la pâte juste assez, vous créez les couches qui font que le scone monte bien et se déchire facilement.
La température est la seule variable qui compte.
Gardez votre beurre congelé et votre lait ribot bien frais. Si les graisses fondent avant que les scones n'entrent dans le four chaud, vous perdez la texture feuilletée.
- grand saladier
- pâtrin ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièce de 5 cm
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 50 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 115 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 180 mllait ribot froid
- 1œuf, battu
Créer le Feuilletage
Utilisez le bout de vos doigts ou un pâtrin pour incorporer le beurre à la farine. Arrêtez-vous quand les plus gros morceaux de beurre ont la taille de petits pois ; ces poches de matière grasse créent des interstices remplis de vapeur dans le four.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans votre saladier jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez-les dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide, avec des morceaux de beurre visibles de la taille de petits pois.
Ajouter le liquide
Versez le lait ribot. Utilisez une fourchette pour mélanger juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Elle doit avoir l'air hirsute et non finie.
Façonner et découper
Renversez la pâte sur une surface farinée. Pliez-la sur elle-même trois fois pour créer des couches, puis aplatissez-la en un disque de 2,5 cm d'épaisseur. Découpez en ronds avec l'emporte-pièce.
Cuire
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu. Laissez cuire 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords soient pris.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 1/2 tasse de groseilles séchées au mélange de farine avant d'ajouter le lait ribot.
Scones aux herbes salées
Omettez le sucre et incorporez 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée et 1/2 tasse de cheddar fort râpé.
When it doesn't go to plan.
Ne travaillez pas trop la pâte ; si vous la pétrissez comme du pain, les scones seront denses et durs.
Appuyez l'emporte-pièce droit dans la pâte et retirez-le droit vers le haut ; tordre l'emporte-pièce scelle les bords et empêche le scone de lever uniformément.
Si la pâte semble chaude ou collante, mettez-la au congélateur pendant 10 minutes avant de cuire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place du lait ribot ?
L'acidité du lait ribot réagit avec la levure chimique pour permettre une meilleure levée. Si vous devez absolument utiliser du lait, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et laissez reposer cinq minutes au préalable.
Comment les conserver ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Ils sont meilleurs servis tièdes, alors passez-les brièvement au grille-pain avant de les manger.
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