Sablés au Beurre Traditionnels
C'est un biscuit qui demande de la patience. C'est un exercice de retenue : trois ingrédients simples transformés par la chaleur en une base ferme, pâle et beurrée qui fond en bouche.
La température est votre principal outil
Utilisez du beurre de haute qualité, car sa saveur définit toute l'expérience. Assurez-vous que votre beurre est frais au toucher, ni fondu ni gras, avant de commencer à mélanger.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Grand saladier
- Corne de pâtissier ou spatule rigide
- Fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli mais encore frais
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage, tamisée
- 1/4 c. à caféfleur de sel fine
Ne pas trop travailler le gluten
Incorporez le beurre à la farine et au sucre du bout des doigts uniquement, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Vous recherchez une texture sableuse qui se tient à peine lorsqu'on la presse.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 160°C. Graissez légèrement votre moule à manqué avec du beurre ou tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs et humides
Fouettez la farine et le sel ensemble. Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais pas clair ou aéré. Incorporez le mélange de farine au beurre en trois fois.
Presser dans le moule
Versez la pâte grossière dans le moule. Utilisez le plat de la main pour la presser fermement et uniformément dans les coins. Elle doit former une couche compacte et lisse.
Piquer et marquer
Utilisez une fourchette pour piquer la surface de la pâte selon un motif décoratif ; cela permet à la vapeur de s'échapper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer légèrement la pâte en 12 parts.
Cuisson
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle, mais le centre doit rester très clair. Ne le laissez pas brunir.
Découpe finale
Retirez du four et repassez immédiatement votre couteau sur les lignes marquées pendant que le sablé est encore chaud. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Other turns to take.
Sablés au Citron
Ajoutez le zeste d'un citron au sucre avant de le mélanger au beurre.
Toffee Salé
Incorporez 30 g de morceaux de toffee dur concassé et terminez avec une légère pincée de fleur de sel sur le dessus avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte vous semble trop molle après l'avoir pressée dans le moule, placez le moule entier au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de le mettre au four.
Utilisez une corne de pâtissier pour presser les bords de la pâte contre la paroi du moule pour une finition nette et professionnelle.
Si les bords commencent à brunir trop rapidement, couvrez le moule lâchement avec du papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés sont-ils durs ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte. Une fois la farine incorporée, arrêtez-vous immédiatement. Le but est de garder les particules de beurre distinctes, pas de créer une pâte à pain lisse et élastique.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire de la recette. Selon la marque, le résultat peut être légèrement plus prononcé en goût.
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