Biscuits au Beurre Classiques
Ces biscuits reposent sur la structure physique du beurre et du sucre aérés, façonnés en disques ou dressés à la douille étoile. Ils nécessitent un long et lent battage de la matière grasse et du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, suivi d'un mélange délicat une fois la farine ajoutée pour garantir que la texture finale soit croustillante et sablée, plutôt que caoutchouteuse.
La température est votre ingrédient principal.
Votre beurre doit être assez mou pour être marqué au doigt, mais pas gras ni fondu. Si le beurre est trop chaud, les biscuits s'étaleront en flaques plates dans le four.
- Robot pâtissier avec feuille
- Grand saladier
- Spatule en caoutchouc
- Poche à douille avec une douille étoile large
- Plaques de cuisson épaisses
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre granulé
- 2jaunes d'œufs, à température ambiante
- 250 gfarine tout usage, tamisée
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à caféextrait de vanille
Construire la structure
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Vous incorporez de l'air dans la matière grasse, qui agit comme agent levant pour ces biscuits.
The method.
Crémage de la base
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc et forme des pics fermes lorsque vous soulevez la feuille.
Émulsionner
Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour incorporer. Raclé soigneusement le bol.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine et le sel en deux fois. Arrêtez le robot dès que les dernières traces blanches de farine disparaissent ; travailler trop cette pâte rend les biscuits durs.
Dresser
Transférez la pâte dans une poche à douille. Dressez des rosettes ou des bâtonnets sur des plaques garnies de papier sulfurisé, non graissées.
Réfrigérer
Placez les plaques de cuisson au réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson pour raffermir à nouveau la matière grasse.
Cuire
Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 12 à 14 minutes. Surveillez jusqu'à ce que les bords prennent une couleur paille pâle.
Other turns to take.
Glaçage au citron
Ajoutez le zeste d'un citron au beurre pendant l'étape du crémage.
Trempés dans le chocolat
Une fois complètement refroidis, trempez la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu et déposez sur du papier ciré.
When it doesn't go to plan.
Tamisez la farine deux fois pour vous assurer qu'aucun grumeau ne bouche votre douille.
Si la pâte est trop ferme pour être travaillée à la douille, laissez-la reposer à température ambiante pendant cinq minutes, mais ne laissez pas le beurre devenir huileux.
Cuisez d'abord un biscuit test pour voir s'il conserve sa forme ; s'il s'étale complètement, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire à la pâte restante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés à plat ?
Le beurre était probablement trop chaud ou le four n'était pas assez préchauffé. Réfrigérez toujours la pâte façonnée avant de la mettre au four.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire indiqué dans la recette pour maintenir l'équilibre.
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