Scones au Lait Ribot
Le secret pour des scones bien gonflés et feuilletés réside dans le maintien du beurre bien froid et une manipulation minimale. Il faut incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse, ajouter le lait ribot juste assez pour combiner, et replier la pâte quelques fois pour créer des couches avant de découper. Toute manipulation excessive donnera une texture dense, semblable à du pain, plutôt que le moelleux aérien et feuilleté recherché.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Si le beurre fond avant d'entrer au four, les couches s'effondreront. Utilisez une râpe à gros trous pour râper du beurre congelé directement dans la farine pour une texture plus homogène.
- grand saladier
- râpe à gros trous
- plaque de cuisson
- corne de pâtissier
- pinceau de cuisine
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 3/4 tassebeurre non salé, congelé
- 1 tasselait ribot froid
- 1œuf, battu (pour la dorure)
Le Pliage et le Pressage
Après avoir rassemblé la pâte, déposez-la sur une surface farinée et aplatissez-la en un rectangle. Repliez-la comme une lettre, tournez, et répétez deux fois pour emprisonner le beurre entre de fines couches de farine.
The method.
Préparer la base sèche
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier. Râpez le beurre congelé dans le mélange en utilisant le côté gros trous de votre râpe.
Combiner
Utilisez une fourchette pour mélanger le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Versez le lait ribot froid et remuez juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible ; la pâte doit paraître rugueuse et inégale.
Façonner
Versez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un carré de 20 cm, repliez-la en trois, tournez, et répétez. Faites cela seulement deux fois.
Découper et refroidir
Coupez le carré en huit parts. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez au congélateur pendant 15 minutes pendant que votre four préchauffe à 200 °C (400 °F).
Cuire
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu. Cuisez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit ferme au toucher.
Other turns to take.
Raisins secs et Orange
Ajoutez 1/2 tasse de raisins secs et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange frais au mélange de farine avant d'ajouter le lait ribot.
Herbes Savoureuses
Omettez le sucre et incorporez 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée et 1/2 tasse de cheddar blanc fort râpé.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre lait ribot au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.
Si la pâte colle à vos mains, trempez le bout de vos doigts dans la farine ; n'ajoutez pas plus de farine à la pâte elle-même.
Pour un plus beau gonflé, rentrez légèrement les côtés des parts coupées vers l'intérieur avant de cuire, afin qu'elles montent plutôt qu'elles ne s'étalent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du lait ribot ?
Vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron dans 1 tasse de lait entier et laisser reposer dix minutes, mais le manque d'acidité dans le lait ordinaire entraînera une mie moins tendre.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en une crêpe plate ?
Le beurre a probablement fondu avant d'atteindre le four. Si votre cuisine est chaude, placez les scones façonnés au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires avant de les cuire.
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