Pâte à Sablés de Base
Voici une pâte fondamentale qui conserve des bords nets après la découpe et une texture tendre et friable. Elle repose sur l'utilisation de beurre froid et une manipulation contrôlée pour garantir une cuisson uniforme sans que les biscuits ne s'étalent en flaque.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Si le beurre est trop chaud, les sablés s'étaleront ; si la pâte est trop froide au moment de l'abaisser, elle craquera. Visez un beurre à température ambiante : suffisamment mou pour y laisser une empreinte de pouce, mais assez ferme pour garder sa forme.
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre en poudre
- 1gros œuf, à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
Aérer la matière grasse
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins trois minutes. Vous cherchez à transformer le mélange, qui passe de jaune et granuleux à une consistance pâle et mousseuse qui se tient sur le fouet.
The method.
Crémage de la base
Dans le bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Ajoutez l'œuf et la vanille, en raclant les parois du bol pour vous assurer que tout est bien incorporé.
Incorporation des ingrédients secs
Mélangez la farine et le sel dans un autre saladier. À vitesse lente du batteur, ajoutez le mélange de farine en deux fois. Arrêtez dès que les dernières traces blanches disparaissent ; travailler trop la pâte à ce stade la rendra dure.
Réfrigération
Divisez la pâte en deux disques, filmez-les hermétiquement et réfrigérez pendant au moins une heure.
Abaisser et découper
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Utilisez vos emporte-pièces et déposez les formes sur des plaques garnies de papier sulfurisé, en laissant un espace de 2,5 cm entre elles.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les sablés sont prêts lorsque les bords commencent à peine à dorer ; ne laissez pas les centres brunir.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre du bout des doigts avant de crémer le beurre.
Option Amande
Remplacez l'extrait de vanille par 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pour un goût plus profond et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop collante pendant que vous l'abaissez, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites cuire les sablés de même taille sur la même plaque pour assurer une cuisson uniforme.
Laissez toujours la plaque de cuisson refroidir complètement entre deux fournées ; déposer la pâte sur une plaque chaude fera fondre le beurre avant que le biscuit ne prenne.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés au four ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque la pâte a été mélangée, ou la pâte n'a pas été réfrigérée assez longtemps avant d'aller au four.
Puis-je congeler cette pâte ?
Oui. Filmez les disques dans deux couches de film alimentaire et congelez jusqu'à trois mois. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les abaisser.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe