Biscottis au Cheddar Vif
Ces biscuits tiennent grâce à la nécessité de garder le beurre et le fromage froids jusqu'à ce qu'ils atteignent le four chaud, créant des poches de vapeur qui soulèvent la pâte pour former des couches hautes et feuilletées. Mélangez juste jusqu'à ce que la farine disparaisse, manipulez la pâte le moins possible et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit croustillant là où il touche la plaque.
La température est votre ingrédient principal.
Si le beurre fond avant que les biscuits n'entrent au four, les couches s'effondreront pour former une galette dense. Gardez votre beurre coupé en dés et votre fromage râpé au congélateur pendant dix minutes avant de mélanger.
- grand bol à mélanger
- pâti-pâte ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièce à biscuits de 5 cm
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 115 gbeurre doux, coupé en dés et congelé
- 150 gcheddar extra-vif, grossièrement râpé
- 240 mlbabeurre entier froid
Superposition pour le gonflant
Après le premier mélange, repliez la pâte sur elle-même trois fois. Cela crée des couches distinctes et fines de beurre et de fromage qui gonfleront verticalement pendant la cuisson.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre congelé dans la farine, en enrobant chaque morceau.
Incorporer le beurre
Utilisez un pâtî-pâte pour réduire le beurre en petits morceaux de la taille d'un pois. Ne travaillez pas trop la pâte ; arrêtez-vous lorsque le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Ajouter le fromage et le liquide
Incorporez le cheddar râpé. Faites un puits au centre et versez le babeurre, en mélangeant avec une fourchette juste assez pour que la pâte s'agglomère.
Plier et façonner
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un rectangle, pliez-la en trois comme une lettre, tournez et répétez deux fois. Aplatissez jusqu'à une épaisseur d'environ 2,5 cm.
Découper et refroidir
Découpez les biscuits à l'aide de l'emporte-pièce. Placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce que les bords se touchent, ce qui les aide à monter plus haut.
Cuisson
Faites cuire à 220°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bronzé et que les morceaux de fromage soient bouillonnants.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboule fraîche hachée ou de feuilles de thym avec le cheddar.
Piquant épicé
Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou de jalapeños marinés finement coupés en dés au mélange de farine.
When it doesn't go to plan.
Appuyez directement vers le bas avec l'emporte-pièce à biscuits et retirez-le ; tordre l'emporte-pièce scelle les bords et empêche le biscuit de lever uniformément.
Si la pâte est collante, saupoudrez une légère couche de farine, mais ne la pétrissez pas.
Badigeonnez le dessus avec un peu de babeurre supplémentaire juste avant la cuisson pour une couleur plus profonde.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du fromage pré-râpé ?
Évitez-le. Le fromage pré-râpé est enrobé d'amidons qui l'empêchent de fondre proprement et ruineront la texture de votre pâte.
Comment savoir si le beurre est de la bonne taille ?
Vous voulez des morceaux de beurre visibles, de la taille d'une bille, restants dans la farine. Lorsqu'ils atteignent le four, ils libèrent de la vapeur et créent les couches feuilletées.
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