Comment façonner des petits pains pour le dîner
Le façonnage fait la différence entre un petit pain qui conserve sa hauteur et un qui s'affaisse en une flaque. Un extérieur tendu crée un effet ballon, piégeant l'air à l'intérieur pour une mie légère et homogène.
Maîtriser la friction.
Évitez d'utiliser de la farine supplémentaire sur votre plan de travail ; vous avez besoin du léger frottement du plan de travail pour créer la tension nécessaire à un petit pain rond et uniforme.
- Corne de boulanger
- Grand plan de travail plat
What goes in.
- variablepâte à pain levée, divisée en portions égales
Créer le scellage de surface
Le but est d'étirer le dessus de la boule de pâte tout en scellant le dessous. Si la surface n'est pas tendue, le petit pain s'étalera vers l'extérieur plutôt que vers le haut dans le four.
The method.
Diviser et aplatir
Utilisez une corne de boulanger pour couper votre pâte en morceaux égaux. Aplatissez légèrement chaque morceau avec votre paume pour former un cercle grossier.
Replier les bords
Ramenez les bords extérieurs de la pâte vers le centre, en les pinçant ensemble de sorte que le dessus ressemble à une poche lisse et que les coutures se rejoignent en dessous.
Sceller le dessous
Retournez la pâte de manière à ce que le côté de la couture soit en dessous. Placez votre paume sur la pâte, en gardant les doigts rentrés pour former une cage.
Appliquer une friction circulaire
Bougez votre main en cercles rapides et serrés contre le plan de travail. Le dessous du petit pain va frotter, forçant le dessus à se lisser et à se tendre comme un tambour.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle trop à votre main, humidifiez légèrement votre paume avec de l'eau plutôt que d'ajouter de la farine.
Placez toujours les petits pains côté couture vers le bas dans le moule pour les empêcher de se dérouler pendant la dernière levée.
Vérifiez la tension en appuyant légèrement avec un doigt ; le petit pain doit revenir immédiatement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes petits pains sont-ils plats ?
Vous n'avez probablement pas créé suffisamment de tension en surface pendant le façonnage, ou la pâte était trop levée avant le façonnage.
Dois-je peser les morceaux de pâte ?
Ce n'est pas strictement nécessaire, mais peser garantit qu'ils cuisent à la même vitesse et qu'ils ont un aspect uniforme.
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