Focaccia au miel et ail rôti
Une bonne focaccia doit être assez robuste pour se tenir, mais assez légère pour se déchirer facilement. La patience est le seul ingrédient secret ici, car la pâte développe son caractère pendant qu'elle repose.
Maîtriser l'hydratation
La pâte sera collante et souple au premier mélange; résistez à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire, car cela alourdirait la texture. Utilisez une poêle à fond épais pour vous assurer que la croûte du dessous frit dans l'huile plutôt que de simplement cuire.
- Moule de cuisson métallique de 23x33 cm
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Petit ramequin allant au four
What goes in.
- 500gfarine de blé
- 400geau tiède
- 10gsel fin de mer
- 4glevure instantanée
- 60mlhuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 têted'ail
- 1 c. à cafégros sel de mer pour la garniture
Créer les cratères
Utilisez le bout de vos doigts, pas seulement le bout des ongles, pour appuyer droit vers le bas jusqu'à toucher le fond du plat. Ces trous retiennent des flaques d'huile et d'ail, créant la texture caractéristique.
The method.
Rôtir l'ail
Coupez le dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses, arrosez d'huile, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 200°C (400°F) pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et doré.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 16 heures.
Transférer dans le moule
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans votre moule. Déposez la pâte au centre et retournez-la une fois pour l'enrober. Laissez reposer à découvert pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle remplisse les coins.
Creuser et garnir
Arrosez le reste de l'huile sur la pâte. Pressez les gousses d'ail rôti en petites bouchées sur toute la surface. Utilisez vos doigts pour créer des creux profonds et fermes dans la pâte, en enfonçant l'ail dans les indentations.
Cuire
Saupoudrez de gros sel. Enfournez à 220°C (425°F) pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être d'un brun doré foncé et le dessous doit sonner creux lorsque l'on tape dessus.
Other turns to take.
Infusion de romarin
Faites infuser des brins de romarin frais dans votre huile d'olive de finition pendant une heure avant de l'arroser.
Sel généreux
Ajoutez une pincée d'origan séché ou de graines de fenouil avec le sel avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer 15 minutes pour détendre le gluten avant de réessayer.
Ne lésinez pas sur l'huile au fond du moule; elle est essentielle pour obtenir la croûte frite caractéristique.
Attendez au moins 15 minutes avant de découper la miche pour éviter que la vapeur interne ne rende la mie pâteuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je accélérer le processus de levée?
Vous pouvez laisser la pâte à température ambiante pendant 3-4 heures au lieu de la réfrigérer, mais vous perdrez la profondeur de saveur obtenue grâce à la lente fermentation à froid.
Pourquoi ma pâte colle-t-elle au moule?
Vous n'avez probablement pas utilisé assez d'huile ou le moule n'était pas bien graissé. Assurez-vous que le fond et les quatre côtés sont complètement bien huilés.
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