Pain de maïs croustillant à la poêle
Un bon pain de maïs doit offrir un contraste entre le croustillant de la croûte et la mie moelleuse et humide. En utilisant une méthode combinant la cuisson sur la cuisinière et au four, vous vous assurez que le dessous est aussi croustillant que les côtés, transformant un simple accompagnement en la meilleure partie du repas.
La chaleur est la priorité.
La poêle doit être correctement culottée et brûlante avant que la pâte ne la touche. Si vous ajoutez la pâte dans une poêle froide, la croûte sera molle et grasse au lieu d'être croustillante.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
What goes in.
- 350 gfarine de maïs jaune, mouture moyenne
- 125 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 300 mlbabeurre
- 2œufs gros
- 60 mlgraisse de bacon ou huile neutre
Préchauffage de la poêle
Placez votre poêle vide dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C. Une fois le four prêt, ajoutez la matière grasse dans la poêle et remettez-la au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle frémisse et fume légèrement.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C avec la poêle en fonte à l'intérieur.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Combiner les liquides
Mélangez le babeurre et les œufs dans un petit récipient séparé jusqu'à ce qu'ils soient complètement amalgamés.
Préparer la pâte
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule juste assez pour que les traces de farine disparaissent ; ne travaillez pas trop la pâte, sinon le pain sera dense.
Saisir et cuire au four
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Versez la matière grasse en la faisant tourner pour enrober le fond et les côtés. Versez la pâte dans la poêle – elle devrait grésiller au contact – puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Épicé et salé
Incorporez une poignée de piments jalapeños marinés finement coupés en dés et une cuillère à soupe de ciboulette hachée à la pâte avant la cuisson.
Croûte sucrée
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel au mélange liquide pour une couleur extérieure plus profonde et caramélisée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs à mouture moyenne pour une meilleure texture ; une mouture fine peut rendre le pain dense.
Laissez refroidir le pain de maïs dans la poêle pendant au moins 10 minutes ; cela permet à la vapeur de se redistribuer et facilite la découpe.
Si le fond brunit trop rapidement, placez la poêle sur la grille du milieu plutôt que sur la grille du bas de votre four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain de maïs colle-t-il à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou il n'y avait pas assez de matière grasse. Assurez-vous que la matière grasse couvre entièrement le fond et les côtés avant d'ajouter la pâte.
Puis-je utiliser du beurre à la place de la graisse de bacon ?
Vous pouvez, mais le beurre a un point de fumée plus bas et contient des solides de lait qui peuvent brûler. Si vous utilisez du beurre, surveillez la poêle attentivement pour vous assurer qu'elle ne noircisse pas avant d'ajouter la pâte.
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