Pain de maïs à la poêle en fonte
Un bon pain de maïs n'est pas un gâteau. Il doit avoir une mie distincte, légèrement granuleuse, et une croûte qui craque lorsque vous en cassez un morceau.
La poêle est votre ingrédient le plus important
Si la fonte n'est pas brûlante avant d'y verser la pâte, le fond collera et les bords seront pâles. Préchauffer la poêle au four pendant que vous mélangez la pâte est non négociable.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune, mouture moyenne
- 1 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 1 1/2 tassebabeurre
- 2gros œufs
- 1/2 tassebeurre non salé, fondu
- 2 c. à soupegraisse de bacon ou huile à point de fumée élevé
Choc thermique pour la croûte
Ajoutez votre matière grasse dans la poêle et placez-la au four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous sortez la poêle, elle doit scintiller ; lorsque vous versez la pâte, elle doit immédiatement siffler.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C (425°F). Placez la poêle en fonte vide de 25 cm à l'intérieur pour qu'elle se réchauffe avec le four.
Mélanger les composants secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Combiner les composants liquides
Dans un récipient séparé, fouettez le babeurre, les œufs et le beurre fondu jusqu'à ce que les œufs soient bien mélangés.
Incorporer la pâte
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule juste assez pour combiner. Ne travaillez pas trop la pâte ; quelques petits grumeaux valent mieux qu'une mie dure et caoutchouteuse.
Saisir et cuire au four
Retirez délicatement la poêle chaude du four et faites tourner la graisse de bacon pour enrober le fond et les côtés. Versez la pâte, qui devrait grésiller au contact. Laissez cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Jalapeño et Cheddar
Incorporez deux jalapeños frais coupés en dés et une demi-tasse de cheddar fort râpé avant de cuire au four.
Bacon Savoureux
Ajoutez 1/4 tasse de morceaux de bacon croustillants et émiettés dans la pâte pour la texture et le sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs à mouture moyenne ou grossière pour une meilleure texture que la farine de maïs fine.
Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Laissez toujours le pain de maïs reposer dans la poêle pendant au moins 10 minutes avant de le trancher pour permettre à la structure de se stabiliser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un plat de cuisson en verre au lieu de la fonte ?
Vous pouvez, mais cela ne produira pas la même croûte dorée et croustillante. La masse thermique élevée de la fonte est essentielle pour la texture.
Comment savoir si le babeurre est nécessaire ?
L'acidité du babeurre réagit avec la levure chimique pour créer le gonflant dont vous avez besoin. Si vous n'en avez pas, utilisez du lait ordinaire mélangé à une cuillère à café de vinaigre blanc.
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