Pain maison sans pétrissage, idéal au quotidien
Pas besoin de robot pâtissier ni de diplôme de boulanger pour obtenir un pain d'une qualité digne des professionnels. Cette méthode transforme des ingrédients de base en un pain qui rivalise avec ceux sortis d'un four commercial.
La patience est votre ingrédient principal.
Le long temps de fermentation est non négociable pour le développement des arômes ; si vous précipitez la levée, la pâte sera difficile à travailler et l'intérieur sera dense.
- Cocotte en fonte avec couvercle lourd
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Lame de rasoir tranchante ou couteau à pain
What goes in.
- 450 gde farine tout usage ou de farine à pain
- 1,5 c. à caféde sel kasher
- 0,5 c. à caféde levure instantanée
- 350 mld'eau tiède
Cuisson en cocotte
Le couvercle lourd piège l'humidité qui s'évapore de la pâte, créant une sorte de chambre à vapeur localisée. Cela maintient la croûte souple suffisamment longtemps pour que le pain gonfle complètement avant de se fixer en une finition croustillante et acajou.
The method.
Mélanger la pâte
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajouter l'eau et remuer avec une cuillère solide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte aura l'air grossière et collante.
La longue fermentation
Couvrir le saladier hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle. Laisser reposer à température ambiante pendant 18 heures. Recherchez une surface recouverte de minuscules bulles.
Façonner et laisser reposer
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. La plier sur elle-même deux ou trois fois pour former une boule. La laisser reposer, couverte d'un torchon, pendant 30 minutes pendant que votre four préchauffe à 230 °C (450 °F) avec la cocotte à l'intérieur.
Cuire
Déposer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la glisser dans la cocotte chaude. Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien brune.
Other turns to take.
Pain aux graines
Ajouter 30 g de graines de tournesol ou de lin torréfiées aux ingrédients secs pour plus de texture.
Infusé aux herbes
Incorporer une cuillère à soupe d'aiguilles de romarin ou de thym frais pendant l'étape du mélange initial.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine si possible ; mesurer la farine par volume peut donner une pâte trop sèche.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper ; le centre continue de cuire pendant qu'il repose.
Si la pâte colle à vos mains pendant le façonnage, enduisez-les légèrement de farine ou d'eau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais ne remplacez pas plus de 50% du poids total de la farine, car la farine complète absorbe plus d'eau et peut donner un pain plus lourd.
Pourquoi ma croûte est-elle pâle ?
Le couvercle de la cocotte n'était probablement pas assez chaud ou a été retiré trop tôt ; assurez-vous que votre four est complètement préchauffé pendant au moins 30 minutes avant d'y insérer la pâte.
How real cooks make it.
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