Pain Croustillant Sans Pétrissage, au Quotidien
Pas besoin de robot pâtissier lourd ni de mains fatiguées pour obtenir une miche à la croûte craquante et à la mie moelleuse et alvéolée. Le secret est la patience et un environnement chaud et clos.
Gardez un œil sur l'horloge, pas sur l'effort.
La longue et lente fermentation est le moteur de cette recette ; ne vous pressez pas. Assurez-vous que votre cocotte est entièrement préchauffée avant que la pâte ne touche le pot.
- Cocotte avec couvercle
- grand saladier
- papier sulfurisé
- couteau bien aiguisé ou lame de rasoir
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage ou farine à pain
- 1 1/2 tasseeau tiède
- 1/2 c. à cafélevure instantanée
- 1 1/2 c. à cafésel fin de mer
Cuisson dans un récipient fermé
La cuisson dans une cocotte lourde et munie d'un couvercle imite un four professionnel à injection de vapeur. Le couvercle retient l'humidité libérée par la pâte, gardant la surface souple afin que le pain puisse lever complètement avant que la croûte ne se forme.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Versez l'eau et remuez jusqu'à obtenir une masse grumeleuse et collante. Couvrez de film plastique.
Longue fermentation
Laissez le saladier sur le comptoir pendant 18 heures. Observez les bulles à la surface et une pâte qui a doublé de volume et semble légèrement affaissée.
Façonner et laisser reposer
Renversez la pâte sur une surface farinée. Pliez-la sur elle-même quelques fois, formez une boule grossière et laissez-la reposer sur du papier sulfurisé pendant 45 minutes pendant que le four chauffe.
Préchauffer
Placez votre cocotte (couvercle fermé) dans le four et chauffez à 230°C (450°F) pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
Déposez délicatement la pâte (avec le papier sulfurisé) dans le pot chaud. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun foncé et profond.
Other turns to take.
Miche aux graines
Incorporez une poignée de graines de tournesol, de lin ou de sésame lors de l'étape de mélange initial.
Romarin et Sel de Mer
Ajoutez 2 cuillères à soupe de romarin frais haché aux ingrédients secs avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à vos mains, mouillez-les avec de l'eau avant de la façonner.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure ; couper lorsqu'il est encore chaud résulte en une texture pâteuse.
Utilisez une balance de cuisine si possible, car la densité de la farine varie considérablement selon les marques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais remplacez seulement jusqu'à 30 % de la farine blanche. Des ratios plus élevés de blé entier nécessitent plus d'eau et une manipulation différente.
Pourquoi ma croûte est-elle pâle ?
Le four n'était probablement pas assez chaud ou le couvercle a été retiré trop tôt. Assurez-vous que votre four est entièrement préchauffé.
How real cooks make it.
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