Biscuits au babeurre classiques
Un bon biscuit repose sur l'interaction entre le beurre froid et l'air chaud. Si vous manipulez la pâte avec trop de force, les couches deviendront denses ; manipulez-la délicatement, et vous obtiendrez une mie feuilletée et tendre.
Gardez la température basse
Le secret : du beurre très froid et du babeurre bien frais. Si le beurre fond avant d'entrer dans le four, vous perdez le gonflant.
- grand saladier
- pâte à tarte ou deux fourchettes
- plaque de cuisson
- emporte-pièce à biscuits
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.sel
- 113 gbeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 240 mlbabeurre chilled
Plier pour obtenir des couches
Au lieu de pétrir la pâte, étalez-la et repliez-la sur elle-même trois fois. Cela crée des couches distinctes et feuilletées.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un large bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre congelé à la farine. Utilisez un coupe-pâte pour les réduire en miettes jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, avec quelques morceaux de la taille de petits pois restants.
Ajouter le babeurre
Versez le babeurre et mélangez avec une fourchette juste assez pour former une pâte grossière. Ne travaillez pas trop la pâte.
Plier et façonner
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Étalez-la en rectangle, pliez-la en trois comme une lettre, tournez-la, et répétez l'opération deux fois de plus. Étalez ou aplatissez sur une épaisseur de 2,5 cm.
Découper et cuire
Pressez un emporte-pièce à biscuits directement vers le bas sans le tordre. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson de sorte qu'ils se touchent légèrement. Cuire à 220°C jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes.
When it doesn't go to plan.
Congelez votre beurre pendant au moins 30 minutes avant de commencer.
Évitez de tordre l'emporte-pièce ; une pression nette vers le bas aide les bords à lever uniformément.
Placer les biscuits de sorte que leurs côtés se touchent dans le moule les aide à gonfler vers le haut plutôt qu'à s'étaler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils plats ?
Le beurre a probablement fondu pendant le mélange, ou la pâte a été trop manipulée, ce qui rend le gluten dur.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du babeurre ?
L'acidité du babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour assurer le gonflant. Si vous devez substituer, ajoutez une cuillère à café de jus de citron à du lait ordinaire et laissez reposer dix minutes.
How real cooks make it.
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