Pain Campagnard Rustique
Un bon pain ne nécessite pas d'équipement sophistiqué ni des heures de travail. Il demande la patience de laisser le gluten se développer tout seul et la chaleur d'une cocotte préchauffée pour forcer le gonflement.
La cocotte fait le travail
Le couvercle lourd est essentiel pendant la première moitié de la cuisson ; il retient l'humidité libérée par la pâte, permettant à la croûte de s'étendre avant de durcir.
- Cocotte avec couvercle
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Lame de rasoir affûtée ou ciseaux de cuisine
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage ou farine de blé
- 1 1/2 tasseseau tiède
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 1/2 c. à caféfleur de sel
Développer la force sans pétrir
Au lieu de pétrir la pâte, attrapez le bord, étirez-le vers le haut et repliez-le vers le centre. Tournez le saladier et répétez quatre fois pour développer la structure nécessaire à la rétention du gaz.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, fouettez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule grossière et collante. Couvrez le saladier d'un linge humide.
Fermentation en masse
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Elle est prête lorsque la surface est recouverte de bulles et que le volume a doublé.
Façonner le pain
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée. Repliez les bords vers le centre pour former une boule. Déposez-la côté soudure vers le bas sur un morceau de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes pendant que le four préchauffe.
Chauffer le four
Placez la cocotte vide dans le four et réglez la température à 230°C (450°F). Laissez chauffer pendant 30 minutes avant d'enfourner.
Grigner et cuire
Soulevez délicatement la pâte à l'aide du papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte chaude. Grignez le dessus avec une lame. Couvrez avec le couvercle et enfournez pour 30 minutes.
Finir la croûte
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes. Le pain est prêt lorsque la croûte est bien dorée et sonne creux lorsqu'on la tapote sur le dessous.
Other turns to take.
Aux graines
Incorporez une poignée de graines de tournesol ou de courge lors de la dernière étape de façonnage.
Romarin et Ail
Ajoutez deux cuillères à soupe de romarin frais haché et une gousse d'ail émincée à la farine avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine si vous en avez une ; 3 tasses de farine peuvent varier considérablement selon la façon dont vous les mesurez.
Ne coupez pas le pain avant qu'il n'ait refroidi pendant au moins une heure ; le centre continue de cuire grâce à la vapeur résiduelle.
Si la pâte est trop collante pour être manipulée, mouillez vos mains à l'eau froide avant d'y toucher.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain n'a-t-il pas levé ?
Vérifiez votre levure. Si elle est vieille ou si votre eau était trop chaude, la levure sera inactive. Utilisez de l'eau à la température d'un bain tiède.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais remplacez seulement la moitié de la farine. La farine complète absorbe plus d'eau et peut rendre le pain dense si elle est utilisée exclusivement.
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