Pain de maïs à la poêle en fonte
C'est un pain destiné à être utile, conçu pour accompagner les ragoûts ou pour être ouvert encore chaud et garni de beurre salé. Il repose sur la chaleur de la fonte pour réaliser le gros du travail de la croûte.
La fonte doit être chaude
Ne vous précipitez pas lors du préchauffage. Si la poêle ne fume pas, la pâte collera et les bords ne craqueront pas sous la dent.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune moulue à la meule
- 1/2 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 2gros œufs
- 1 1/2 tasselait ribot entier
- 4 c. à soupebeurre doux, fondu
- 2 c. à soupegraisse de bacon ou huile neutre
Le choc thermique crée la croûte
Verser la pâte dans une poêle préchauffée et graissée provoque une friture instantanée de la base. Cela évite que la farine de maïs ne devienne pâteuse et assure que la structure se tienne bien.
The method.
Préchauffer le four et la poêle
Placez votre poêle en fonte dans le four et réglez la température à 220°C. Laissez-la chauffer pendant au moins 15 minutes.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel dans un saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre récipient, fouettez les œufs et le lait ribot. Incorporez le beurre fondu.
Incorporer délicatement
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule juste assez pour combiner. Si vous mélangez trop, le pain deviendra dense comme un muffin.
Saisir et cuire au four
Retirez la poêle chaude. Ajoutez la graisse de bacon ou l'huile et faites tourner pour enrober les parois. Versez la pâte; elle devrait grésiller fortement. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez deux piments jalapeños finement hachés ou un demi-tasse de cheddar fort râpé dans la pâte avant de la verser.
Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de mélasse aux ingrédients liquides si vous préférez un contraste avec les accompagnements salés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs à grain grossier pour une meilleure texture; la farine de maïs fine peut devenir granuleuse.
Si le lait ribot est trop épais, laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Laissez le pain de maïs reposer dans la poêle pendant 5 minutes avant de le trancher pour permettre à la mie de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ?
Généralement, cela se produit si la température du four est trop basse ou si le pain est cuit trop longtemps. Vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.
Puis-je utiliser un plat en verre ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la croûte. La fonte fournit la capacité thermique nécessaire pour frire les bords.
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