Bicarbonate de soude : comment l'utiliser pour un maximum de légèreté
Travailler avec du bicarbonate de soude, c'est une question d'équilibre. Trop peu et votre gâteau sera dense ; trop, et vous sentirez une note piquante et métallique qui gâchera le résultat final.
La fraîcheur est la variable principale.
Le bicarbonate de soude perd de son pouvoir avec le temps. Testez toujours votre réserve avant de vous lancer dans une recette délicate.
- Petit bol en verre
- Cuillères à mesurer
- Fouet
What goes in.
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 60 mlvinaigre blanc ou jus de citron
Vérifier votre bicarbonate
Versez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans un petit trait de vinaigre. S'il ne crépite pas et ne mousse pas immédiatement, le bicarbonate est périmé et doit être jeté.
The method.
Tamiser avant de mélanger
Le bicarbonate de soude forme souvent des grumeaux dans sa boîte. Passez-le au tamis fin ou fouettez-le soigneusement avec vos autres ingrédients secs pour éviter les poches amères dans votre préparation finale.
Activer avec un acide
Mélangez le bicarbonate avec la farine sèche, puis ajoutez votre liquide acide en dernier. Une fois le liquide en contact avec la pâte, le temps presse ; enfournez rapidement.
Surveiller la levée
N'ouvrez pas la porte du four pendant les deux premiers tiers du temps de cuisson. Une baisse de température peut faire s'effondrer les bulles d'air en expansion.
Other turns to take.
Coup de pouce pour le brunissement
Utiliser une toute petite pincée de bicarbonate de soude dans votre pâte à biscuits peut encourager un brunissement plus rapide et un profil de couleur légèrement plus profond.
When it doesn't go to plan.
Conservez le bicarbonate de soude dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité, pour qu'il reste actif plus longtemps.
Si une recette demande du bicarbonate de soude, ne le remplacez pas par de la levure chimique, qui contient sa propre source d'acide.
Lorsque vous augmentez les quantités d'une recette, respectez des mesures précises ; doubler le bicarbonate ne signifie pas doubler la levée, seulement doubler le goût chimique désagréable.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bicarbonate de soude pour récurer mes casseroles ?
Bien qu'il soit un produit de nettoyage courant, gardez le bicarbonate de soude destiné à l'alimentation strictement dans le garde-manger de la cuisine pour éviter toute contamination croisée avec des produits de nettoyage chimiques.
Pourquoi mes muffins ont-ils viré au jaune ?
Si vous avez utilisé trop de bicarbonate de soude, son alcalinité élevée fait changer les pigments de la farine et des autres ingrédients, ce qui donne souvent une teinte jaune ou verdâtre.