Cornbread à la Poêle
Le pain de maïs nécessite un équilibre entre un extérieur robuste et doré et un centre tendre et fumant. L'utilisation d'une poêle chaude et épaisse est le seul moyen d'obtenir cette croûte beurrée distincte qui se tient bien face à un bol de soupe ou à une touche de miel.
Le préchauffage est non négociable.
Si la matière grasse dans votre poêle n'est pas miroitante et presque fumante lorsque la pâte la touche, le fond collera et perdra ce croustillant essentiel. Ne vous précipitez pas dans le processus de chauffage.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune
- 1 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 2 tassesbabeurre
- 2gros œufs
- 4 c. à soupegraisse de bacon ou beurre non salé, pour la poêle
Le Test du Grésillement
Lorsque vous versez la pâte dans la poêle chaude, elle doit produire un grésillement audible et vif immédiatement. Ce son est la preuve que votre croûte sera ferme, pas grasse.
The method.
Chauffer le four et la poêle
Placez votre poêle vide dans le four et préchauffez à 220°C. Laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes une fois que le four a atteint la température.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, combinez la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Cassez les grumeaux avec votre fouet.
Mélanger les liquides
Fouettez le babeurre et les œufs ensemble dans un pichet séparé avant de les incorporer aux ingrédients secs. Ne mélangez pas trop ; quelques traces de farine sont acceptables.
Préparer la poêle
Retirez délicatement la poêle fumante du four. Ajoutez la matière grasse et faites-la tournoyer pour recouvrir le fond et au moins 2,5 cm des côtés.
Cuire au four
Versez la pâte dans la poêle. Elle devrait grésiller instantanément. Remettez au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Other turns to take.
Cornbread Épicé
Incorporez deux piments jalapeños finement coupés en dés et un demi-tasse de cheddar fort râpé à la pâte avant la cuisson.
Cornbread Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable au mélange de babeurre pour un bord légèrement grillé et caramélisé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs moulue sur pierre pour une texture plus prononcée et rustique.
Si vous utilisez du beurre dans la poêle, surveillez-le attentivement ; il brûle plus vite que la graisse de bacon.
Laissez le cornbread reposer dans la poêle pendant cinq minutes avant de le trancher pour vous assurer qu'il se tienne bien.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un moule à pâtisserie ordinaire si je n'ai pas de fonte ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la croûte. Si vous devez le faire, utilisez un moule en métal, graissez-le bien et préchauffez-le pendant cinq minutes.
Comment savoir si la farine de maïs est éventée ?
La farine de maïs a une teneur élevée en huile et peut rancir. Elle doit sentir propre et légèrement sucrée ; si elle sent la poussière ou le carton, jetez-la.
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