Pain de maïs à la poêle en fonte
C'est un pain conçu pour le côté salé de la table. Sans sucre pour masquer la saveur, le maïs occupe le devant de la scène, soutenu par la légère acidité du babeurre et la profondeur de la matière grasse fondue.
La température est votre ingrédient principal.
La poêle doit être extrêmement chaude avant que la pâte n'y soit versée. Si la matière grasse ne scintille pas et ne recouvre pas les parois immédiatement, la croûte collera.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 2 tassessemoule de maïs jaune moulue sur pierre
- 1 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 2 tassesbabeurre
- 2grands œufs
- 4 c. à soupebeurre doux, fondu
- 2 c. à soupegraisse de bacon ou huile neutre, pour la poêle
Préchauffage de la poêle
Placez votre poêle dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C. Lorsque vous la sortirez pour y ajouter la pâte, la matière grasse devrait grésiller et recouvrir la poêle instantanément.
The method.
Chauffer le four et la poêle
Placez une poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffez à 220°C. Laissez la poêle dans le four pendant au moins 15 minutes après qu'elle ait atteint la température.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Combiner les liquides
Dans un récipient séparé, fouettez le babeurre, les œufs et 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
Incorporer et chauffer
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et incorporez jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Ajoutez la graisse de bacon ou l'huile dans la poêle chaude, en la faisant tourner pour enrober le fond et les parois, puis versez la pâte.
Cuire
Remettez au four. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. C'est prêt quand le dessus est ferme au toucher et que les bords se sont légèrement rétractés de la poêle.
Other turns to take.
Jalapeño et Cheddar
Incorporez deux jalapeños coupés en dés et une demi-tasse de cheddar fort râpé dans la pâte avant de la verser dans la poêle.
Grains de bacon
Ajoutez une demi-tasse de bacon finement haché et croustillant au mélange sec pour plus de sel et de croquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule de maïs à gros grains pour une texture plus prononcée.
Si vous n'avez pas de babeurre, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc au lait ordinaire et laissez reposer pendant 5 minutes.
Laissez le pain de maïs reposer dans la poêle pendant 5 minutes avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de la graisse de bacon pour la poêle ?
Oui, mais le beurre a un point de fumée plus bas et peut brunir rapidement. Surveillez-le attentivement pour qu'il ne brûle pas avant que la pâte n'atteigne la poêle.
Pourquoi mon pain de maïs est-il dense ?
Assurez-vous que votre levure chimique est active. Si la pâte repose trop longtemps avant d'atteindre le four chaud, le pouvoir levant perd de sa force.