Biscotins Queue de Chat
Ceux-ci ne sont ni abaissés ni découpés à l'emporte-pièce. Vous prenez simplement une poignée de pâte humide et collante et la déposez directement dans une poêle chaude en fonte. Le but est d'obtenir un biscuit avec un dessus irrégulier et croustillant, et un intérieur moelleux grâce à la vapeur.
Le gras froid et une main légère sont vos seules règles.
Si le beurre fond avant d'atteindre le four, les biscuits seront denses ; gardez vos ingrédients bien froids jusqu'à la dernière minute.
- grande poêle en fonte
- pétrisseur ou fourchette à larges dents
- grand saladier
- corne de boulanger
What goes in.
- 500 gfarine tout usage (farine faible en protéines ou de pâtisserie préférée)
- 30 mllevure chimique
- 5 mlsel fin de mer
- 115 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 415 mllait ribot froid entier
Résistez à l'envie de pétrir
Cette pâte est volontairement collante et humide. Utilisez vos doigts pour attraper de généreuses portions et les déposer dans la poêle, en ne touchant la pâte que juste assez pour former une boule lâche.
The method.
Chauffer le four et la poêle
Préchauffer votre four à 230°C (Thermostat 7-8). Placer votre poêle en fonte à l'intérieur pendant le préchauffage, de sorte que le fond des biscuits touche une surface chaude.
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Incorporer le beurre
Incorporer le beurre froid à la farine à l'aide d'un pétrisseur ou du bout des doigts. Arrêter lorsque les plus gros morceaux de beurre ont la taille de petits pois.
Ajouter le lait ribot
Verser le lait ribot et mélanger à la cuillère en bois juste assez pour hydrater la farine et obtenir une pâte grumeleuse. Elle sera très collante.
Façonner et déposer
Retirer délicatement la poêle chaude, la badigeonner d'un peu de beurre fondu, et prélever 8 grosses poignées de pâte. Les déposer dans la poêle de manière à ce qu'elles se touchent juste.
Cuire
Cuire pendant 18 à 22 minutes. Ils sont prêts lorsque le dessus est d'un brun doré profond et que les biscuits s'écartent avec un intérieur distinctement aéré.
Other turns to take.
Cheddar fort et ciboulette
Incorporer 100 g de cheddar fort râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée à la farine avant d'ajouter le lait ribot.
When it doesn't go to plan.
Mettez votre beurre coupé en dés au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer si votre cuisine est chaude.
Saupoudrez légèrement vos mains de farine pour éviter que la pâte ne colle à votre peau lors du façonnage.
Si vous voulez des côtés moelleux, laissez les biscuits se toucher dans la poêle ; si vous préférez des bords plus croustillants, laissez un petit espace entre eux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la pâte est-elle si collante ?
La teneur élevée en humidité est ce qui crée la vapeur nécessaire à la bonne levée des biscuits et à leur mie tendre.
Puis-je utiliser une plaque de cuisson ordinaire ?
Vous le pouvez, mais vous perdrez la croûte croustillante et frite au fond que seule une poêle chaude en fonte peut offrir.