Pain aux bananes dense et croustillant
Ce pain de mie repose sur des bananes trop mûres et une cuisson lente pour développer une croûte profonde et acajou, ainsi qu'une mie serrée et moelleuse. En battant le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles avant d'ajouter les œufs et le fruit, vous assurez une structure suffisamment ferme pour supporter le poids des bananes sans devenir pâteuse.
Attendez que les fruits soient mûrs
Vos bananes doivent avoir la peau noire et tachetée, et une texture molle et souple ; si elles sont encore jaunes, elles manquent de la teneur en sucre nécessaire pour cette recette.
- Moule à cake de 23x13 cm
- fouet
- spatule en caoutchouc
- grand saladier
What goes in.
- 3 grossesbananes trop mûres, écrasées
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 150 gsucre de cassonade
- 2gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 190 gfarine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel
Ne sautez pas l'étape de l'air
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé et commence à pâlir. Cela incorpore l'air nécessaire pour éviter que la pâte dense de banane ne devienne une brique lourde.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez votre moule à cake avec du beurre. Saupoudrez-le d'une fine couche de farine, en tapotant pour enlever l'excès.
Crémer la base
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli et le sucre de cassonade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille.
Incorporer le fruit
Incorporez les bananes écrasées à l'aide d'une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade ; quelques grumeaux de fruits ne posent pas de problème.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un récipient séparé, fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis incorporez-les au mélange humide juste jusqu'à ce que les traînées blanches de farine disparaissent.
Cuire au four
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 60 à 70 minutes. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre.
Refroidir
Laissez le pain reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher évite que l'intérieur ne se déchire.
Other turns to take.
Noix croquantes
Incorporez 75 g de noix hachées et grillées avec les ingrédients secs.
Chocolat noir
Ajoutez 75 g de pépites de chocolat noir à la pâte avant de la transférer dans le moule.
When it doesn't go to plan.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le moule de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes.
Écrasez vos bananes à la fourchette, pas au mixeur, pour conserver une certaine texture dans le pain.
Les œufs à température ambiante s'émulsionnent mieux dans le mélange de beurre que les œufs froids.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il pâteux au milieu ?
Généralement parce qu'il a été tranché alors qu'il était encore chaud ou que la température interne n'était pas atteinte ; donnez-lui 5 minutes supplémentaires si le centre semble encore humide.
Puis-je utiliser du sucre granulé à la place du sucre de cassonade ?
Oui, mais vous perdrez la légère note caramélisée et la couleur profonde apportées par la mélasse du sucre de cassonade.