Tarte Shoofly
C'est une étude de textures. Elle n'est pas trop sucrée, mais plutôt profondément ancrée par le goût légèrement amer de la mélasse et les épices comme le gingembre et les clous de girofle.
Surveillez le rapport chapelure/liquide
La tarte dépend de l'interaction entre la chapelure sèche et le liquide ; assurez-vous que votre beurre est bien froid lorsque vous l'incorporez à la farine pour la garniture afin de maintenir la structure.
- Moule à tarte de 23 cm
- Pâtimètre
- Bols à mélanger
- Fouet
What goes in.
- 350 gde farine tout usage
- 100 gde cassonade bien tassée
- 2,5 mlde cannelle moulue
- 1,25 mlde clous de girofle moulus
- 1,25 mlde gingembre moulu
- 55 gde beurre froid non salé, coupé en dés
- 180 mlde mélasse
- 180 mld'eau bouillante
- 2,5 mlde bicarbonate de soude
- 1croûte de tarte de 23 cm, précuite à blanc
L'interaction sec-humide
Ne mélangez pas le liquide à la chapelure. Les superposer garantit que le fond reste dense et humide tandis que le dessus reste croustillant.
The method.
Préparer la chapelure
Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade et les épices. Utilisez un pâtimètre pour incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du gravier grossier.
Activer la mélasse
Fouettez le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, puis incorporez la mélasse. Le mélange moussera légèrement.
Assembler
Saupoudrez un tiers du mélange de chapelure dans la croûte de tarte précuite. Versez la moitié du liquide à la mélasse par-dessus. Répétez avec un autre tiers de chapelure et le reste du liquide. Terminez en empilant le reste de chapelure sur le dessus.
Cuire
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Other turns to take.
Style 'fond humide'
Augmentez légèrement le mélange de mélasse et réduisez le temps de cuisson pour garantir que le fond reste sirupeux plutôt que semblable à un gâteau.
Style 'fond sec'
Réduisez l'eau bouillante de deux cuillères à soupe pour une structure de chapelure plus ferme et plus uniforme dans toute la part.
When it doesn't go to plan.
Précuiisez toujours votre croûte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle ; une croûte de fond crue deviendra instantanément détrempée au contact de la mélasse.
Utilisez une mélasse foncée et robuste plutôt qu'une mélasse noire (blackstrap), qui peut être trop amère.
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la découper, sinon les couches ne conserveront pas leur forme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi s'appelle-t-elle Shoofly Pie ?
Le nom fait référence à l'habitude de chasser les mouches de la tarte à la mélasse qui refroidissait sur le rebord de la fenêtre.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux dans la croûte ?
Oui, bien que les recettes traditionnelles privilégient souvent le saindoux pour une croûte plus feuilletée et au goût plus neutre, qui met en valeur la mélasse.