Tartelettes aux Fruits Façon Pâtisseries
Le secret de la version authentique de cette pâtisserie réside dans une pâte qui conserve sa structure sans trop gonfler, maintenant ainsi la garniture à l'intérieur. Vous voulez un bord bien scellé pour vous assurer que rien ne coule pendant que les fruits mijotent à l'intérieur.
Le froid est votre meilleur allié.
Gardez votre beurre et votre eau glacés pour que la pâte reste feuilletée plutôt que grasse. Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse avant d'atteindre le four.
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fourchette
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 225 gbeurre froid non salé, en dés
- 5 gsel
- 6 c. à soupeeau glacée
- 250 gconfiture de fruits épaisse
- 1œuf, battu
Serrer avec précision
Utilisez le dos d'une fourchette pour presser fermement les couches de pâte supérieure et inférieure, créant ainsi un bord dentelé qui scelle la confiture à l'intérieur.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sel au robot culinaire, ajoutez le beurre froid en pulsant jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière, puis ajoutez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser le gluten se détendre.
Façonner
Étalez chaque disque en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur, puis détaillez en douze rectangles uniformes de 8x10 cm.
Garnir
Déposez une cuillère à soupe de confiture au centre de six rectangles. Badigeonnez les bords avec l'appareil aux œufs, placez les rectangles restants par-dessus, et scellez les bords avec une fourchette.
Aérer et cuire
Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez le dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper, et enfournez à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Other turns to take.
Cannelle Sucre Roux
Remplacez la confiture par un mélange de 100 g de sucre roux et 1 cuillère à soupe de cannelle moulue mélangée à une cuillère à café de farine.
Glaçage Classique
Fouettez 125 g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de lait et une touche de vanille ; arrosez la pâtisserie refroidie une fois sortie du four.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas le centre, sinon la garniture explosera sur les côtés pendant la cuisson.
Si la pâte semble collante ou tiède, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d'essayer de la façonner.
Une confiture plus épaisse fonctionne mieux ; si votre préparation est trop liquide, incorporez une cuillère à café de fécule de maïs avant de la déposer sur la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, mais une pâte maison offre une structure plus solide qui retient mieux la garniture sans devenir détrempée.
Comment éviter les fuites ?
L'appareil aux œufs sur les bords agit comme une colle. Assurez-vous que les bords sont complètement aplatis avec les dents de la fourchette.