Beignets aux Pommes
Ce ne sont pas des pâtisseries délicates ; ce sont des gâteaux rustiques et irréguliers sortis de l'huile chaude. Ils reposent sur le contraste entre le glaçage acidulé et sucré, et les poches douces et parfumées à la cannelle de fruits cuits.
Le contrôle de la température est votre principal défi.
Si votre huile est trop froide, les beignets absorberont le gras ; trop chaude, et l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit. Utilisez un thermomètre à bonbons pour maintenir l'huile stable à 180°C.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Écumoire
- Grille de refroidissement
- Bols
What goes in.
- 3 grossespommes Granny Smith, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/2 tassesucre granulé
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel
- 2gros œufs
- 1/2 tasselait entier
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 litrehuile neutre pour friture (colza ou pépins de raisin)
- 1 tassesucre glace (pour le glaçage)
- 2 c. à soupeeau chaude (pour le glaçage)
La finition tiède
Trempez les beignets tant qu'ils sont encore tièdes mais ne dégagent plus de vapeur. La chaleur de la pâte fera fondre le glaçage dans les interstices, formant une fine couche craquante plutôt qu'une pâte épaisse.
The method.
Préparer les pommes
Mélangez les dés de pommes avec une cuillère à soupe de farine et une pincée de cannelle. Réservez afin qu'elles libèrent un minimum d'humidité.
Mélanger la pâte
Fouettez les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et la vanille. Combinez les deux, mélangez juste assez pour que ce soit à peine humidifié, puis incorporez délicatement les pommes.
Chauffer l'huile
Remplissez votre cocotte avec au moins 8 cm d'huile. Portez à 180°C. Ne surchargez pas la cocotte ; deux ou trois beignets à la fois suffisent.
Frire
Déposez des cuillerées de pâte de 60 ml dans l'huile. Laissez frire environ 3-4 minutes de chaque côté. Ils doivent être d'une couleur brun foncé, comme du châtaigne, une fois cuits.
Égoutter et glacer
Transférez sur une grille de refroidissement placée au-dessus d'un plateau. Fouettez le sucre glace et l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez ou badigeonnez les beignets tièdes avec le glaçage.
Other turns to take.
Glaçage au Rhum Épicé
Remplacez l'eau chaude du glaçage par du rhum brun pour une finition plus profonde et aromatique.
Texture Croquante aux Noix
Incorporez 1/2 tasse de noix de pécan grillées et hachées à la pâte pour un croquant qui complète la douceur des pommes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une pomme ferme et acidulée comme la Granny Smith afin que les morceaux gardent leur forme à haute température.
Si la pâte semble trop liquide, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine ; elle doit être épaisse et dense, pas coulante.
Placez la grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson pour recueillir les gouttes de glaçage et faciliter le nettoyage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'intérieur est cuit ?
Comme vous travaillez avec de petites portions de pâte, elles cuisent rapidement. Si vous avez des doutes, retirez-en un tôt, coupez-le en deux et vérifiez qu'il n'y a pas de pâte crue et humide à l'intérieur.