La Cuisson avec une Pierre à Pizza
Le secret d'une croûte qui craque plutôt que de se plier est la masse thermique. En éloignant votre surface de cuisson de l'air mince d'une plaque de cuisson et en la plaçant sur une épaisse dalle de pierre, vous récupérez la chaleur perdue lors du processus d'enfournement.
La patience est votre ingrédient principal
L'air de votre four atteindra la température cible bien avant la pierre. Si vous précipitez le préchauffage, le dessous restera pâle et pâteux.
- Pierre à pizza
- Pelle à pizza
- Papier sulfurisé
- Thermomètre de four
What goes in.
- 450 gPâte à pizza, température ambiante
- 125 mlSemoule ou farine de maïs (pour saupoudrer)
La Glissade et la Secousse
Préparez votre pizza sur une pelle saupoudrée de semoule, puis donnez une secousse rapide et assurée pour vous assurer que la pâte glisse librement avant d'aller au four. Une pizza qui colle est une catastrophe qui entraîne la dispersion des garnitures.
The method.
Positionner la pierre
Placez votre pierre sur la grille du milieu avant d'allumer le four pour éviter qu'elle ne se fissure sous le choc thermique.
Préchauffer
Réglez votre four sur son réglage le plus élevé – généralement 250 °C ou 280 °C – et laissez-le fonctionner pendant 45 à 60 minutes après que le four signale qu'il est prêt.
Préparer la pâte
Étirez votre pâte sur une pelle en bois saupoudrée de semoule. Si elle résiste, laissez-la reposer 10 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
Enfourner
Ouvrez le four, positionnez la pointe de la pelle au fond de la pierre, et retirez la pelle d'un mouvement fluide. La pâte doit glisser sur la surface chaude sans se froisser.
Cuire
Surveillez le brunissement des bords de la croûte et le bouillonnement du fromage. Selon la chaleur supérieure de votre four, cela prend généralement 6 à 9 minutes.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais laver une pierre avec du savon ; elle est poreuse et retiendra l'odeur.
Grattez les restes brûlés avec une spatule en métal une fois que la pierre est complètement refroidie.
Si votre croûte brûle avant que le fromage ne fonde, déplacez la pierre d'un niveau de grille plus bas.
The ones that keep coming up.
Puis-je mettre une pierre froide dans un four chaud ?
Non. La différence de température soudaine risque de fissurer la pierre. Commencez toujours la pierre dans un four froid.
Dois-je huiler la pierre ?
Jamais. La pierre doit rester sèche pour permettre à l'humidité de la pâte de s'échapper, ce qui permet d'obtenir une texture croustillante.
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