Étirement de la pâte à pizza à la main
L'étirement de la pâte repose sur la gravité et vos jointures pour redistribuer la tension sans déchirer le réseau de gluten. En laissant la pâte reposer complètement et en utilisant le poids du disque lui-même, vous obtenez une épaisseur uniforme qui gonflera à la cuisson.
La patience est votre principal outil.
Si la pâte se rétracte ou se déchire pendant que vous travaillez, arrêtez immédiatement et laissez-la reposer dix minutes. Forcer l'étirement entraîne des zones fines, irrégulières ou des trous.
- plan de travail en bois
- corne de boulanger
- tamis à farine
What goes in.
- 4 boulespâte à pizza fermentée à température ambiante
- 120 mlsemoule de blé dur pour saupoudrer
La gravité fait le travail
Vos mains servent de cadre, pas de rouleau à pâtisserie. Laissez le poids de la pâte pendre de vos jointures pour l'étirer doucement en cercle.
The method.
Préparez la surface
Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Placez une boule de pâte à température ambiante au centre et aplatissez-la avec le bout des doigts pour former un disque épais, en laissant un rebord d'environ 2,5 cm tout autour intact.
Donnez la forme
Glissez vos doigts sous le disque. Soulevez-le délicatement et transférez-le sur le dos de vos mains, en gardant les doigts courbés vers l'intérieur pour éviter de percer la pâte avec vos ongles.
Tournez et étirez
Faites tourner la pâte sur vos jointures, en laissant la gravité étirer le centre. Écartez lentement vos mains au fur et à mesure que vous tournez, jusqu'à ce que la pâte mesure environ 25-30 cm de diamètre.
Ajustement final
Déposez la pâte étirée sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou sur du papier sulfurisé. Vérifiez les zones fines ; si elles apparaissent, pincez-les doucement pour renforcer la structure avant d'ajouter les garnitures.
Other turns to take.
L'étirement sur le plan de travail
Pour les pâtes très hydratées, gardez la pâte sur la surface farinée et utilisez le côté de vos mains pour pousser le centre vers l'extérieur, en évitant de la soulever jusqu'à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Étirez toujours la pâte à température ambiante ; une pâte froide est tendue et résistera à chaque mouvement.
Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, qui écrase les bulles d'air nécessaires à une croûte aérée.
Si vous créez accidentellement un trou, pliez simplement les bords du trou l'un sur l'autre et pincez pour sceller.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte continue-t-elle de se rétracter ?
Le gluten est trop tendu. Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer 10 à 15 minutes ; le gluten se détendra et deviendra à nouveau souple.