Petits pains moelleux pour le dîner
Il existe un moment idéal où un petit pain est à son apogée : lorsqu'on le déchire alors que le centre est encore chaud et que la croûte ne présente qu'une légère résistance. Cette recette crée cette texture grâce à un processus simple qui récompense la patience plutôt que la complexité.
Observez la pâte, pas l'horloge.
La température ambiante est importante ; si votre cuisine est froide, la levée prendra plus de temps. Surveillez donc la pâte pour qu'elle double de volume plutôt que de vous fier strictement à l'horloge.
- robot pâtissier
- moule métallique de 23x33 cm
- film alimentaire
- corne de boulanger
What goes in.
- 500 gde farine tout usage
- 50 gde sucre granulé
- 2 c. à caféde levure instantanée
- 1.5 c. à caféde sel
- 240 mlde lait entier, tiédi à 45°C
- 75 gde beurre doux, ramolli
- 1 grosœuf, à température ambiante
Développement du gluten
Après le pétrissage, prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le finement ; s'il forme une membrane translucide avant de se déchirer, le gluten est suffisamment développé pour retenir le gaz et permettre une levée moelleuse.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, combinez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélangez brièvement pour répartir.
Incorporer les liquides
Ajoutez le lait tiède, le beurre ramolli et l'œuf. Utilisez le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à formation d'une boule grossière.
Pétrir
Augmentez la vitesse à moyenne. Pétrissez pendant 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, soit lisse et élastique.
Première levée
Transférez la pâte dans un bol graissé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonner
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales. Rabattez les bords de chaque morceau vers le centre pour créer une peau tendue sur le dessus, puis roulez-la contre le plan de travail pour sceller la base.
Apprêt
Disposez les petits pains dans le moule graissé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et se touchent.
Cuire
Faites cuire à 190°C (Thermostat 6) pendant 18-20 minutes. Le dessus doit être d'un blond pâle et léger. Badigeonnez de beurre fondu immédiatement après la sortie du four.
Other turns to take.
Ail et Herbes
Badigeonnez le dessus des petits pains avec du beurre mélangé à de l'ail haché et du persil finement ciselé, immédiatement après la cuisson.
Glaçage au miel
Ajoutez une cuillère à soupe de miel au mélange de lait pour une croûte légèrement plus dorée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal plutôt qu'en verre pour vous assurer que le dessous dore correctement avant que le dessus ne devienne trop foncé.
Si la pâte résiste lors du façonnage, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Ne cuisez pas trop longtemps ; même deux minutes supplémentaires peuvent transformer un petit pain moelleux en un pain croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à l'étape 5, disposer les petits pains façonnés dans le moule, couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante et terminez la dernière levée avant de cuire.
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