Gâteau Jaune au Beurre Classique
Un bon gâteau jaune repose sur l'émulsion entre la matière grasse et le liquide. Abordez cette recette avec patience : si vous vous précipitez pendant le crémage, le gâteau sera dense ; si vous mélangez trop la farine, il deviendra élastique.
La température est la clé
Si votre beurre est fondu, le gâteau sera gras. Si vos œufs sont froids, la pâte risque de se séparer. Laissez vos ingrédients à température ambiante pendant 60 minutes avant de commencer.
- deux moules ronds de 23 cm
- un robot pâtissier ou un batteur électrique
- une spatule en silicone
- du papier sulfurisé
What goes in.
- 320 gfarine à pâtisserie
- 1,5 c. à cafélevure chimique
- 0,5 c. à cafésel
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 350 gsucre granulé
- 4gros œufs, température ambiante
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 240 mllait entier, température ambiante
L'aération est votre agent levant
Battre le beurre et le sucre ensemble pendant au moins cinq minutes crée de minuscules poches d'air. Ces poches gonfleront au four, fournissant le moelleux qui rend la mie légère.
The method.
Préparer les moules
Graisser les moules, tapisser le fond de papier sulfurisé et fariner. Tapoter pour retirer l'excédent afin de garantir un démoulage facile.
Crémer la base
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à des nuages fouettés. Racler le bol deux fois pour s'assurer qu'aucun beurre n'adhère au fond.
Ajouter les œufs
Ajouter les œufs un par un. Mélanger à vitesse moyenne pendant trente secondes entre chaque ajout. Si la pâte semble caillée, arrêtez et ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Alterner
Ajouter un tiers de la farine, puis la moitié du lait, un autre tiers de farine, le reste du lait et la dernière partie de farine. Mélanger délicatement à la main lors des dernières étapes pour ne pas trop développer le gluten.
Cuisson
Verser dans les moules et cuire à 175°C (350°F) pendant 30-35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort avec quelques miettes humides accrochées.
Refroidir
Laisser les moules reposer sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler pour extraire les gâteaux.
Other turns to take.
Substitution au babeurre
Remplacez le lait entier par une quantité égale de babeurre pour un profil légèrement acidulé et une mie plus délicate.
Base amande
Ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande en plus de la vanille pour une saveur plus profonde et plus fruitée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance si possible ; le poids de la farine varie considérablement selon la façon dont elle est tassée dans une tasse à mesurer.
Si les gâteaux gonflent au centre, réduisez la température de votre four de 15 degrés la prochaine fois.
N'ouvrez jamais la porte du four avant au moins 25 minutes écoulées pour éviter que la structure ne s'effondre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt, ou que le gâteau n'a pas été assez cuit. Le centre a besoin de temps pour se stabiliser complètement avant que la chaleur ne soit coupée.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire de la recette pour maintenir un équilibre des saveurs.
How real cooks make it.
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