Pain maison sans pétrissage, croûte croustillante
Nul besoin de robot pâtissier ou de bras musclé pour obtenir une miche de qualité professionnelle dans votre propre four. Cette méthode privilégie la patience à la technique, transformant une pâte hirsute et collante en une belle boule dégageant un arôme de pain grillé profond.
La consistance se cache dans l'hydratation.
La pâte sera plus collante que vous ne l'attendez ; résistez à l'envie d'ajouter de la farine. Utilisez une cocotte lourde avec un couvercle bien ajusté pour retenir l'humidité pendant la première moitié de la cuisson.
- Grand saladier
- Cocotte avec couvercle
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire ou un torchon propre
What goes in.
- 3 tassesde farine tout usage ou de farine à pain
- 1 1/2 c. à caféde sel fin de mer
- 1/2 c. à caféde levure instantanée
- 1 1/2 tassed'eau tiède
Cuisson sous cloche
Le couvercle empêche l'humidité qui s'évapore de la pâte d'enrober la miche, évitant ainsi que la croûte ne se forme trop tôt. Cela permet au pain de gonfler complètement avant que l'extérieur ne durcisse en une coquille croustillante.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouetter la farine, le sel et la levure jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Hydrater
Verser l'eau et remuer avec une cuillère en bois ou votre main jusqu'à formation d'une boule hirsute et collante, sans trace de farine sèche.
La longue fermentation
Couvrir hermétiquement le saladier. Laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures, jusqu'à ce que la surface soit parsemée de bulles et que la pâte ait doublé de volume.
Façonner
Renverser la pâte sur une surface généreusement farinée. Replier les bords vers le centre à quelques reprises pour former une boule. Laisser reposer, couverte, pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe.
Chauffer le récipient
Placer la cocotte vide dans le four et la chauffer à 230°C (450°F) pendant au moins 30 minutes.
Cuire
Déposer délicatement la pâte sur un morceau de papier sulfurisé, puis la déposer dans la cocotte chaude. Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou profond et lustré.
Other turns to take.
Pain aux graines
Incorporer un quart de tasse de graines de tournesol ou de citrouille lors du mélange initial.
Infusé aux herbes
Ajouter deux cuillères à soupe d'aiguilles de romarin frais ou de thym aux ingrédients secs avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à vos mains, mouillez-les avec de l'eau plutôt que d'ajouter de la farine.
Laisser refroidir la miche sur une grille pendant au moins une heure avant de la trancher ; l'intérieur continue de cuire et de se raffermir en refroidissant.
Une croûte plus foncée indique un meilleur profil gustatif ; ne sortez pas le pain juste parce qu'il vous semble brun, attendez une couleur riche et châtaigne.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine par de la farine de blé entier, mais la miche sera plus dense.
Que faire si mon pain est plat ?
La cause la plus fréquente est le sur-levage. Si la pâte a reposé plus de 20 heures, elle peut perdre sa capacité à lever.
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