Gâteau Jaune Classique au Beurre
Un gâteau jaune au beurre repose entièrement sur la qualité de votre technique de crémage. Si vous vous précipitez au début, vous obtiendrez un bloc dense ; soyez patient, et vous obtiendrez une génoise tendre et dorée qui se prête à tous les glaçages.
La température est la base.
Si votre beurre est trop froid, il ne s'aérera pas ; s'il est gras ou fondu, le gâteau sera huileux. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
- Batteur sur socle avec feuille
- Deux moules à gâteau ronds de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Spatule en caoutchouc
- Tamis fin
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 2 c. à caféde levure chimique
- 1/2 c. à caféde sel
- 225 gde beurre doux, ramolli
- 350 gde sucre granulé
- 4gros œufs, température ambiante
- 1 c. à souped'extrait de vanille
- 240 mlde lait entier, température ambiante
Aération par friction
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Arrêtez une fois pour racler le bol ; vous cherchez le moment où les grains de sucre ont presque disparu dans le beurre et où la couleur est passée du jaune à un blanc presque pur.
The method.
Préparez le four et les moules
Préchauffez votre four à 175°C. Graissez les moules et tapissez le fond de papier sulfurisé pour garantir un démoulage net.
Tamisez les ingrédients secs
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Tamiser garantit qu'il ne reste aucun grumeau de poudre qui pourrait créer des poches d'air ou une texture irrégulière.
Crèmez le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant 30 secondes après chaque ajout pour vous assurer que l'émulsion se maintient.
Incorporez le reste
Ajoutez un tiers du mélange de farine, suivi de la moitié du lait, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour combiner. Répétez, en terminant avec la dernière portion de farine. Ne mélangez pas trop.
Cuisson
Répartissez la pâte uniformément entre les moules. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme quand on le touche et qu'une brochette en ressorte propre.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Ajoutez les graines d'une gousse de vanille au beurre et au sucre au début du processus de crémage pour une profondeur intense.
Zeste de Citron
Frottez deux cuillères à soupe de zeste de citron frais dans le sucre granulé avant de crémer pour libérer les huiles d'agrumes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal de couleur claire ; les moules foncés absorbent la chaleur trop rapidement et feront brunir les bords de votre gâteau avant que le centre ne soit cuit.
Si la pâte semble caillée lorsque vous ajoutez le lait, ajoutez une cuillère à soupe de farine mesurée pour aider l'émulsion à se reformer.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant exactement 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour éviter que les génoises ne se fissurent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Cela signifie généralement que le four a été ouvert trop tôt ou que la température du four a chuté de manière significative. Gardez la porte fermée jusqu'aux 5 dernières minutes de cuisson.
Puis-je utiliser des œufs froids ?
Les œufs froids vont choquer le beurre, provoquant la rupture de l'émulsion et résultant en une texture grasse et inégale. Tempérez-les toujours au préalable.
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