Gâteau Moelleux au Beurre Jaune
Un gâteau au beurre repose sur l'aération mécanique du beurre et du sucre battus ensemble jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse. En superposant les matières grasses à température ambiante avec la farine et les œufs, vous construisez une structure stable qui retient une mie douce et serrée. Cuire jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsque l'on appuie légèrement dessus et que les bords se détachent un peu de la paroi du moule.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est trop froid, il ne retiendra pas l'air ; s'il est fondu, le gâteau sera gras et dense. Assurez-vous que les œufs et le beurre reposent sur le comptoir pendant au moins une heure avant de commencer.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- deux moules à gâteau ronds de 23 cm
- papier sulfurisé
- spatule en caoutchouc
- grille de refroidissement
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 400 gsucre en poudre
- 4gros œufs, température ambiante
- 360 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 240 mllait entier, température ambiante
- 2 c. à caféextrait de vanille
Battre jusqu'à pâleur spectrale
Lorsque vous battez le beurre et le sucre, ne vous arrêtez pas une fois qu'ils sont juste mélangés. Il faut que le mélange passe d'une pâte jaune et granuleuse à un nuage pâle, blanc cassé, qui a visiblement pris du volume.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez deux moules de 23 cm et tapissez le fond de cercles de papier sulfurisé.
Crémer
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Grattez les parois du bol à mi-parcours.
Émulsionner
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si la pâte semble caillée, ajoutez une cuillère à soupe de farine mesurée pour la lier.
Mélanger
Fouettez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez-les au mélange beurre-sucre en trois fois, en alternant avec le lait et la vanille, en commençant et en terminant par la farine.
Cuisson
Répartissez la pâte uniformément entre les moules. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Testez en appuyant sur le centre ; il doit reprendre sa forme.
Refroidissement
Laissez les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans le beurre avant de crémer.
Infusion Citronnée
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avec vos doigts avant de commencer le processus de crémage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine si possible ; la farine mesurée en tasses est souvent trop tassée.
Si vous avez oublié de sortir vos œufs, placez-les dans un bol d'eau tiède du robinet pendant dix minutes.
Ne mélangez pas trop une fois que la farine est ajoutée, sinon le gâteau sera ferme au lieu d'être tendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Habituellement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt, provoquant une baisse de température, ou que le gâteau n'a pas été assez cuit.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais retirez la 1/2 cuillère à café de sel de la recette. Goûtez d'abord le beurre pour voir quelle quantité de sel il apporte réellement.
How real cooks make it.
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