Comment monter de la crème liquide
La différence entre une flaque de crème et une garniture stable réside dans la température et la patience. Utilisez le fouet pour introduire de l'air de manière rythmée jusqu'à ce que la transition de liquide éclaboussant à velours se produise sous vos yeux.
La température est votre outil principal.
Conservez la crème au fond du réfrigérateur jusqu'au moment précis où vous êtes prêt à la verser. Si la pièce est chaude, placez votre bol au congélateur pendant dix minutes au préalable.
- Grand saladier en acier inoxydable
- Fouet ballon ou batteur électrique
- Spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlde crème liquide entière (30-35% MG), bien froide
- 15 gde sucre en poudre (facultatif)
- 2.5 mld'extrait de vanille (facultatif)
Observer les traces
Lorsque vous passez votre fouet dans le bol, observez les traces qu'il laisse. Si les sillons restent visibles à la surface pendant une seconde ou deux, vous êtes à quelques secondes de la fin.
The method.
Mélanger
Versez la crème froide dans votre bol refroidi. Ajoutez le sucre et la vanille maintenant si vous les utilisez.
Fouetter
Utilisez un mouvement circulaire ample avec votre fouet, en le soulevant légèrement pour incorporer de l'air. Si vous utilisez un batteur électrique, maintenez-le à vitesse moyenne pour contrôler la transition.
Surveiller la texture
Observez la crème épaissir. Elle passera de mousseuse, à doucement gonflée, à tenant sa forme. Soulevez le fouet ; si le bout de la crème se recourbe, elle est à petits pics mous.
Arrêter
Retirez le fouet. Si la crème se tient droite sans s'affaisser, c'est prêt. Ne battez pas trop, sinon la matière grasse se séparera pour former du beurre.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Crème fouettée classique aromatisée avec de la pâte de vanille de haute qualité et un ratio légèrement plus élevé de sucre glace.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez accidentellement trop battu la crème et qu'elle semble granuleuse, incorporez une cuillère à soupe de crème liquide fraîche à la main pour l'adoucir.
Utilisez un bol en acier inoxydable ; il conserve mieux le froid que le plastique ou le verre.
Si vous servez immédiatement, placez le bol dans un plus grand bol rempli de glace pour maintenir la structure.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver la crème fouettée pour plus tard ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ 24 heures, mais vous devrez peut-être la fouetter brièvement à la main pour lui redonner sa texture.
Comment savoir si je suis allé trop loin ?
La crème deviendra jaune, semblera caillée et finira par libérer du liquide. Cela signifie que l'émulsion a rompu.