Gâteau Éponge à la Vanille
Ceci est une base de gâteau. Il est léger, retient bien l'humidité et sert de fondation pour tout, des gâteaux aux fruits aux simples tranches pour le goûter.
La température est votre plus grand allié ici.
Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de commencer à les battre ; les œufs froids n'atteindront pas le volume nécessaire, ce qui donnera un gâteau dense et plat.
- Batteur sur socle avec fouet
- Moule à gâteau rond de 20 cm
- Papier sulfurisé
- Grande spatule en caoutchouc
- Tamis fin
What goes in.
- 4 grosœufs, température ambiante
- 200 gsucre cristallisé
- 125 gfarine tout usage, tamisée
- 60 mlbeurre non salé, fondu et refroidi
- 5 mlextrait de vanille
Maîtriser la mousse aux œufs
Lorsque vous soulevez le fouet du mélange d'œufs et de sucre, il doit former un ruban qui reste à la surface pendant trois secondes complètes. S'il disparaît instantanément, continuez de battre.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez le fond de votre moule à gâteau de papier sulfurisé et graissez légèrement les parois.
Battre la base
Placez les œufs et le sucre dans le bol du batteur. Fouettez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et atteigne le stade du ruban.
Ajouter les arômes
Incorporez l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule.
Incorporer la farine
Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. Incorporez délicatement de bas en haut en faisant tourner le bol pour éviter de faire retomber l'air.
Tempérer le beurre
Mélangez une petite quantité de pâte au beurre fondu pour le détendre, puis incorporez délicatement ce mélange dans le bol principal.
Cuisson
Versez dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit reprendre sa forme lorsque vous le touchez légèrement et les bords commenceront à se détacher du moule.
Other turns to take.
Éponge au citron
Ajoutez le zeste d'un citron au mélange d'œufs et de sucre avant de battre.
Éponge aux amandes
Remplacez deux cuillères à soupe de farine par de la poudre d'amandes fine pour une mie plus noisettée et légèrement plus dense.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée ; vous ferez éclater les bulles d'air que vous avez mis tant de soin à créer.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Si le centre s'affaisse, cela signifie que la farine a été incorporée trop vigoureusement ou que les œufs n'ont pas été battus assez longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la levure chimique ?
Cette méthode repose sur un agent levant mécanique. L'ajout de levure chimique modifie la texture et n'est pas nécessaire si les œufs sont correctement battus.
Pourquoi mon gâteau a-t-il collé ?
Doublurez toujours le fond avec du papier sulfurisé. Même un moule bien graissé peut poser problème avec les gâteaux éponge délicats.