Biscuits Sablés à la Vanille
Oubliez les versions moelleuses et gonflées ; ces biscuits sont conçus pour des bords nets et des formes distinctes. En utilisant la gousse entière, la saveur persiste en bouche bien après la première bouchée.
La température est la base de cette pâte.
Si le beurre est trop mou, les biscuits s'étaleront en flaques. Si la pâte n'est pas assez refroidie, vous perdez le bord net.
- Robot pâtissier avec feuille
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre granulé
- 1gros œuf, à température ambiante
- 1gousse de vanille, fendue et grattée
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 315 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
Incorporer la gousse dans le sucre
Frottez les graines noires collantes de la gousse de vanille dans le sucre granulé avec le bout des doigts avant de crémer le beurre. Cela garantit que la saveur se répartit uniformément dans la pâte.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre infusé à la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 3 minutes. Ne pas incorporer trop d'air ; vous voulez une crème dense et lisse.
Ajouter les liquides
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, en raclant les parois du bol pour s'assurer qu'il ne reste pas de morceaux de beurre. Mélanger juste assez pour combiner.
Incorporer les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine et le sel, puis ajouter en deux fois. Arrêter de mélanger dès que la dernière trace de farine blanche a disparu.
Refroidir la pâte
Diviser la pâte en deux disques, les envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Cela détend le gluten et maintient le beurre solide.
Abaisser et découper
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 6 mm (1/4 pouce). Si la pâte est collante, la remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Cuire
Cuire à 180°C (350°F) sur des plaques garnies de papier sulfurisé pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont pris mais que le centre reste pâle ; ne les laissez pas prendre de couleur brune.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Ajouter deux cuillères à soupe de zeste de citron ou d'orange finement râpé au sucre avant de crémer.
Finition salée
Badigeonner le dessus d'un peu de dorure (œuf battu) et saupoudrer de gros sel de mer avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez le moins de farine possible en abaissant ; trop de farine rend les biscuits pâteux.
Cuire ensemble les biscuits de même taille pour assurer une coloration uniforme.
Si vous vivez dans un climat chaud, gardez un disque de pâte au réfrigérateur pendant que vous abaissez le premier.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la pâte de vanille au lieu d'une gousse ?
Vous pouvez, mais cela manquera le charme visuel des grains noirs. Utilisez une cuillère à soupe de pâte de haute qualité.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop mou ou la pâte n'a pas assez refroidi avant d'aller au four.