Cupcakes à la Vanille Naturelle
Un cupcake à la vanille standard a souvent tendance à passer inaperçu, mais l'utilisation d'une gousse entière change complètement le profil. Cette méthode utilise le processus de crémage pour bâtir la fondation d'une mie digne d'une pâtisserie professionnelle.
La température est l'ingrédient secret.
Si votre beurre est froid, il ne retiendra pas l'air ; si vos œufs sont froids, la pâte risque de cailler. Sortez tout du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- robot pâtissier avec feuille
- moule à muffins
- caissettes en papier
- tamis fin
- petit couteau d'office
What goes in.
- 240 gfarine tout usage
- 200 gsucre granulé
- 1 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 2gros œufs, température ambiante
- 1gousse de vanille, fendue et grattée
- 120 mllait entier
Aération par friction
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins quatre minutes. Vous cherchez une texture pâle, presque blanche et aérienne avant d'ajouter les autres ingrédients.
The method.
Préparez le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez votre moule à muffins de caissettes en papier pour éviter que ça n'accroche.
Ingrédients secs
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Les tamiser assure une levée uniforme.
Crémage
Battez le beurre, le sucre et les graines de vanille grattées dans le robot jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré. Raclé les parois du bol avec une spatule.
Émulsionnez
Ajoutez les œufs un par un, en battant jusqu'à incorporation complète. Ne vous précipitez pas ; la pâte doit paraître lisse, pas cassée.
Combinez
Ajoutez la moitié de la farine, puis tout le lait, puis le reste de la farine. Mélangez juste assez pour que les traces de farine disparaissent.
Cuisson
Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux deux tiers environ. Laissez cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Beurre Noisette
Faites dorer le beurre puis laissez-le refroidir et se solidifier à température ambiante avant de le crémer ; cela ajoute une profondeur grillée et noisettée.
Substitution au Babeurre
Remplacez le lait entier par du babeurre entier pour une mie plus dense et une légère acidité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une petite cuillère à glace pour remplir les caissettes ; cela permet d'avoir des sommets de cupcakes uniformes.
N'ouvrez pas la porte du four avant qu'au moins 15 minutes se soient écoulées pour éviter un centre affaissé.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante ; le froid du réfrigérateur desséchera la mie.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cupcakes se sont-ils affaissés au milieu ?
Généralement, cela signifie que la température du four était trop basse ou que vous avez ouvert la porte trop tôt pendant que la structure était encore en train de se former.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place ?
Vous pouvez utiliser deux cuillères à café d'extrait, mais vous perdrez la puissance aromatique spécifique et l'aspect visuel des graines de vanille.