Maîtriser les températures du four
La plupart des fours domestiques fluctuent de 25 degrés ou plus pendant un cycle, le temps que l'élément chauffant s'allume et s'éteigne. Comprendre comment votre four récupère la chaleur et où se situent ses points chauds fait la différence entre une cuisson constante et un coup de poker.
Calibrez votre environnement avant vos ingrédients
Ne faites pas confiance à l'affichage numérique sur la façade de votre cuisinière. Il mesure l'air près du capteur, pas l'air qui circule autour de votre plat.
- Thermomètre de four suspendu
- Thermomètre infrarouge de surface (facultatif)
- Plaque de cuisson standard en aluminium
La méthode du pain grillé
Disposez des tranches de pain blanc sur toute la grille à 180 °C (350 °F). Les variations de coloration vous montreront exactement où se trouvent les points chauds de votre four.
The method.
Calibrez votre affichage
Placez un thermomètre de four analogique au centre de la grille du milieu. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et attendez au moins 20 minutes après le signal sonore pour vous assurer que l'enceinte est complètement stabilisée.
Cartographiez votre chaleur
Si le thermomètre analogique indique 200 °C (375 °F) alors que votre four affiche 180 °C (350 °F), vous savez que votre four chauffe 25 degrés de trop. Ajustez vos futurs réglages en conséquence.
Gérez la circulation de l'air
Évitez de surcharger les grilles. Si vous cuisez plusieurs plaques, faites-les pivoter à mi-cuisson, en passant la plaque du haut en bas et celle de devant à l'arrière pour compenser une circulation inégale.
When it doesn't go to plan.
Préchauffez toujours pendant au moins 20 minutes après le signal 'prêt' ; l'air peut être chaud, mais les parois du four ont besoin de conserver la chaleur pour maintenir une température constante lorsque vous ouvrez la porte.
Placez la grille au centre pour la plupart des cuissons afin de permettre à l'air de circuler librement au-dessus et en dessous du plat.
Si votre four dispose d'un mode chaleur tournante, rappelez-vous que le ventilateur accélère le transfert de chaleur ; baissez votre température de 15 °C (25 °F) par rapport aux instructions de la recette standard.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau brûle à l'extérieur mais reste cru au milieu ?
Votre four est probablement réglé trop chaud, ce qui fait que l'extérieur durcit avant que la chaleur n'ait eu le temps de pénétrer au cœur de la pâte.
À quelle fréquence dois-je vérifier la température du four ?
Une fois que vous connaissez le décalage de votre four, vous n'avez rarement besoin de vérifier à nouveau, sauf si l'appareil est déplacé ou si un élément chauffant est remplacé.