Biscuits traditionnels à la mélasse craquelés
Ces biscuits misent sur la douceur profonde et amère de la mélasse non soufrée et une bonne dose d'épices moulues pour créer un centre moelleux et un extérieur croustillant et craquelé. Le secret est de les sortir du four alors qu'ils ont encore l'air légèrement pas assez cuits, ce qui leur permet d'acquérir une texture dense et douce une fois refroidis.
Attention à la température de votre matière grasse
Assurez-vous que le beurre est suffisamment mou pour céder à une pression du pouce, mais pas gras ni fondu, ce qui empêcherait les biscuits de s'étaler trop finement.
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grand saladier
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 170 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre granulé
- 60 mlmélasse non soufrée
- 1gros œuf
- 270 gfarine tout usage
- 2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 ½ c. à cafégingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- ½ c. à caféclous de girofle moulus
- ¼ c. à cafésel fin de mer
- 115 gsucre granulé supplémentaire (pour rouler)
Rouler dans le sucre sec
Rouler les boules de pâte dans du sucre granulé juste avant la cuisson attire l'humidité à la surface et crée la croûte cristalline caractéristique et éclatée.
The method.
Crémer la base
Battre le beurre et 200 g de sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange pâle et léger. Ajouter la mélasse et l'œuf, battre jusqu'à incorporation complète et texture lisse.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre saladier, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Incorporer progressivement ce mélange sec au mélange humide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Réfrigérer la pâte
Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela raffermit le beurre et rend la pâte plus facile à travailler.
Façonner et rouler
Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Rouler la pâte en boules de 2,5 cm, puis rouler chaque boule soigneusement dans le sucre supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
Cuire
Espacez les boules de 5 cm sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirez-les lorsque les bords sont pris mais que les centres ont encore l'air mous.
Refroidir
Laisser les biscuits reposer sur la plaque de cuisson chaude pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils durcissent complètement.
Other turns to take.
Piquant poivré
Ajouter ¼ de cuillère à café de poivre noir finement moulu aux ingrédients secs pour une touche piquante et persistante.
Glaçage
Mélanger 125 g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de lait et arroser sur les biscuits refroidis.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson de couleur claire pour éviter que le dessous ne brunisse trop rapidement.
Ne pas trop cuire ; ces biscuits durcissent rapidement s'ils restent trop longtemps à la chaleur.
Conserver dans un récipient hermétique avec une tranche de pain de mie pour les garder moelleux pendant plusieurs jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mélasse blackstrap ?
La mélasse blackstrap est beaucoup plus amère et moins sucrée que la mélasse non soufrée standard ; elle modifiera considérablement l'équilibre du biscuit.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés en une seule grande feuille plate ?
Le beurre était probablement trop chaud ou la température du four est inexacte. Réfrigérer suffisamment la pâte est la meilleure garantie contre ce problème.