Pain d'épices traditionnel aux épices
Le vrai pain d'épices est moins une question de sucre que de l'interaction entre la chaleur vive du gingembre et le profil amer et terreux de la mélasse noire. C'est une pâte dense et au goût prononcé qui conserve sa forme à la chaleur du four, résultant en des bords croustillants et une texture ferme et croquante.
La température est votre outil principal
Conservez votre beurre à température ambiante fraîche ; s'il est trop mou, la pâte deviendra grasse et impossible à étaler. Utilisez de la mélasse noire pour la couleur et l'amertume désirées ; une mélasse claire donnera un résultat écœurant et plat.
- Casserole à fond épais
- Robot pâtissier avec feuille (fouet plat)
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé
- Emporte-pièces
What goes in.
- 3 tasses et demiefarine tout usage
- 1 ½ c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à soupegingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- ½ c. à caféclous de girofle moulus
- ½ c. à cafésel fin de mer
- ½ tassebeurre non salé, en dés
- ½ tassecassonade foncée, tassée
- ½ tassemélasse noire
- 1 grosœuf
Tempérer la mélasse
Chauffer la mélasse et le sucre avec le beurre avant d'ajouter les ingrédients secs garantit que le sucre est complètement dissous et que les protéines de la mélasse sont prêtes à se lier, évitant ainsi une texture granuleuse.
The method.
Chauffer la base
Dans la casserole, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange uniforme. Retirer immédiatement du feu pour éviter l'ébullition.
Fouetter les ingrédients secs
Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un grand bol. Assurez-vous que les épices sont uniformément réparties.
Émulsionner
Fouetter l'œuf dans le mélange de mélasse légèrement refroidi. Verser ce mélange dans la farine, en mélangeant avec la feuille du robot pâtissier jusqu'à obtenir une masse sombre et hirsute.
Réfrigérer
Diviser la pâte en deux disques, envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 12 heures. C'est une étape non négociable pour un découpage net.
Abaisser et découper
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur uniforme de 3 mm. Découper en formes et transférer sur la plaque de cuisson.
Cuire
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent sembler légèrement plus foncés que les centres lorsqu'ils sont sortis du four.
Other turns to take.
Touchette poivrée
Ajouter ¼ de cuillère à café de poivre noir finement moulu aux ingrédients secs pour une finale vive et persistante.
Infusion d'agrumes
Frotter le zeste d'une orange dans la cassonade avant de l'ajouter au mélange de mélasse.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop collante pendant le découpage, remettez-la au congélateur pendant dix minutes.
Saupoudrez toujours vos emporte-pièces de farine pour éviter qu'ils n'adhèrent à la pâte collante.
Laisser refroidir complètement les biscuits sur la plaque ; ils durcissent considérablement à mesure que la chaleur interne se dissipe.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain d'épices est-il mou ?
La pâte a probablement été abaissée trop épaisse ou la température du four était incohérente. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé avant d'enfourner la plaque.
Puis-je utiliser du miel à la place de la mélasse ?
Non. La mélasse fournit l'acidité nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude et crée la couleur et la structure spécifiques de la pâte.
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