Biscottes au gingembre traditionnelles
Ce ne sont pas des biscuits mous et moelleux. Ils sont destinés à être fins, cassants et sans vergogne chargés en gingembre. Si vous voulez un biscuit qui se défend lorsque vous le mordez, c'est celui-là.
Ne lésinez pas sur les épices
Assurez-vous que votre gingembre et vos clous de girofle sont parfumés. Si les épices sentent la poussière dans le pot, elles auront le goût de la poussière dans le biscuit.
- Casserole à fond épais
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Deux plaques de cuisson à rebords
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 320 gde farine tout usage
- 2 c. à caféde gingembre moulu
- 1 c. à caféde bicarbonate de soude
- 1 c. à caféde cannelle moulue
- 1/2 c. à caféde clou de girofle moulu
- 1/2 c. à caféde sel fin de mer
- 170 gde beurre non salé, ramolli
- 200 gde cassonade foncée, tassée
- 60 mlde mélasse non sulfatée
- 1 grosœuf
- 80 gde sucre granulé (pour rouler)
Contrôler l'étalement
Rouler la pâte en boules serrées de la taille d'une noix assure qu'elles ont suffisamment de structure pour se craqueler correctement sur le dessus tout en conservant un bord net et rond.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Crémer la base
Battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Racler le bol, puis ajouter l'œuf et la mélasse, en battant jusqu'à incorporation complète.
Combiner
Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste jusqu'à ce que les traînées de farine disparaissent. Ne pas trop travailler la pâte, sinon les biscuits deviendront durs.
Réfrigérer
Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela raffermit la matière grasse et empêche les biscuits de s'étaler en une flaque plate au four.
Rouler et cuire
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Prélever des cuillerées à soupe de pâte arrondies, rouler en boules, puis rouler dans le sucre granulé. Placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, espacées de 5 cm.
La finition
Cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent présenter des craquelures visibles sur le dessus et sembler figés sur les bords. Les transférer immédiatement sur une grille de refroidissement pour qu'ils durcissent et deviennent croustillants.
Other turns to take.
Craquant Poivré
Ajouter 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu aux ingrédients secs pour une chaleur lente et persistante.
Infusé aux Agrumes
Ajouter une cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé au beurre et au sucre lors du crémage pour alléger le goût lourd de la mélasse.
When it doesn't go to plan.
Utiliser de la mélasse foncée, pas de la mélasse noire (blackstrap), qui peut être trop amère.
Si la pâte est trop collante pour être roulée, réfrigérez-la encore 15 minutes.
Conserver dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis pour garder les bords croustillants.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ne se sont-ils pas craquelés ?
La température du four était probablement trop basse, ou la pâte n'a pas été réfrigérée assez longtemps. Le choc thermique est ce qui crée la surface craquelée.