Gâteau au gingembre traditionnel
C'est un gâteau dense et sombre qui tire sa profondeur de la mélasse et du gingembre frais. Il est cuit à basse température et lentement pour s'assurer que les sucres caramélisent sans brûler, ce qui donne une mie ferme qui s'améliore un jour après la cuisson, à mesure que l'humidité migre à travers le biscuit.
Attention à la mélasse
La mélasse noire donne à ce gâteau sa couleur et son amertume caractéristiques, qui équilibrent la douceur du sirop. Ne la remplacez pas par de la "molasses" (sirop de sucre brut) à moins que vous n'ayez pas d'autre choix, car le résultat manquera de l'intensité nécessaire.
- Moule à cake de 1kg
- casserole à fond épais
- fouet
- papier cuisson
What goes in.
- 115gbeurre doux
- 115gsucre muscovado noir
- 115gmélasse noire
- 115gsirop doré
- 225gfarine tout usage
- 1.5 c. à cafégingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 0.5 c. à caféclous de girofle moulus
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 150mllait entier
- 1gros œuf, battu
- 25ggingembre frais, finement râpé
Température contrôlée
Il faut faire fondre doucement le beurre, les sucres et les sirops ensemble. Si le mélange devient trop chaud avant que vous n'ajoutiez le lait, l'œuf brouillera au contact.
The method.
Préparer le moule
Préchauffer le four à 160°C. Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson, en s'assurant qu'il dépasse sur les bords pour faciliter le démoulage.
Faire fondre la base
Mettre le beurre, le sucre, la mélasse et le sirop dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne fume plus.
Combiner les ingrédients secs
Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Creuser un puits au centre.
Émulsionner
Incorporer au fouet le lait, l'œuf et le gingembre frais dans le mélange de sirop refroidi. Verser ce liquide dans les ingrédients secs et battre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
Cuisson
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre ressort propre et que le dessus est ferme au toucher.
Refroidissement
Laisser le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le soulever par le papier cuisson pour le laisser refroidir complètement sur une grille.
Other turns to take.
Gingembre confit
Incorporer deux morceaux de gingembre confit au sirop hachés dans la pâte pour un goût plus corsé.
When it doesn't go to plan.
Utiliser une brochette en métal pour vérifier la cuisson ; si elle touche un morceau de gingembre frais, essayez un autre endroit.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 40 premières minutes pour éviter que le centre ne s'affaisse.
Envelopper le gâteau refroidi dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium ; il est bien meilleur après 24 heures.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser uniquement du gingembre moulu ?
Oui, mais vous perdrez le coup de fouet vif et épicé que la racine fraîche apporte. Si vous omettez le gingembre frais, augmentez le gingembre moulu à 2 cuillères à café pleines.