Pâte à sablés : les bases essentielles
Cette pâte repose sur l'utilisation de beurre froid et une manipulation minimale pour obtenir des biscuits à bords nets qui conservent leur forme à la cuisson. Le beurre et le sucre sont mélangés juste assez pour être combinés, la farine est incorporée rapidement, et la pâte est bien refroidie avant d'être abaissée afin que les bords ne s'étalent pas au four.
La température est votre principal outil.
Si votre beurre est trop mou ou votre cuisine est chaude, les biscuits perdront leur définition. Gardez la pâte au frais à chaque étape.
- robot pâtissier avec feuille (batteur plat)
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- plaques de cuisson
- emporte-pièces
What goes in.
- 350 gde farine tout usage
- 2.5 gde sel
- 225 gde beurre doux, frais mais souple
- 150 gde sucre en poudre
- 1gros œuf
- 5 mld'extrait de vanille
Ne pas trop crémer
Arrêtez le robot dès que le beurre et le sucre ressemblent à du sable humide. Incorporer trop d'air au mélange rendra les biscuits gonflés et leur fera perdre leur géométrie nette.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine et le sel ensemble dans un saladier de taille moyenne et réservez.
Crémer beurre et sucre
Dans le robot, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-basse. Arrêtez dès qu'ils sont juste incorporés et d'un jaune pâle.
Ajouter les liquides
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que l'œuf disparaisse dans le beurre.
Combiner
Ajoutez le mélange de farine en deux fois. Mélangez juste assez pour que les traînées blanches de farine disparaissent.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, emballez-les hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins trois heures.
Abaisser et découper
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Découpez vos formes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque le centre semble pris et que les bords sont mats, non dorés.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avec vos doigts avant de le crémer avec le beurre.
Arôme d'amande
Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande amère pur.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop molle pendant la découpe, glissez la plaque de cuisson entière au congélateur pendant cinq minutes avant d'enfourner les biscuits.
Utilisez toujours du papier sulfurisé à température ambiante ; si vous posez de la pâte froide sur une plaque de cuisson chaude, le beurre fondra instantanément.
Récupérez vos chutes et abaissez-les une seule fois ; un second passage au rouleau incorpore trop de farine à la pâte, la rendant dure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire de la recette. Il est plus difficile de contrôler l'assaisonnement final.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque les biscuits sont entrés au four. Assurez-vous que votre pâte est froide et que votre four est bien préchauffé.
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