Les bases des sablés
Un bon sablé doit casser net, pas plier. Cette recette repose sur un ratio élevé de matière grasse par rapport à la farine et une quantité limitée de levure chimique, pour obtenir des biscuits plats et lisses.
La patience est un ingrédient essentiel.
Si vous sautez l'étape du refroidissement, le beurre fondra trop vite et les biscuits perdront leur forme. Utilisez un œuf à température ambiante pour que l'émulsion prenne bien.
- Robot pâtissier avec feuille
- Rouleau à pâtisserie avec bagues
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- Film alimentaire
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 2.5 gde sel casher
- 225 gde beurre doux, froid et coupé en dés
- 150 gde sucre granulé
- 1 grosœuf
- 5 mlde pâte de vanille
Le repos de la pâte
Réfrigérer la pâte pendant au moins deux heures détend le gluten et raffermit le beurre. Cela évite que les biscuits ne deviennent durs ou ne s'étalent en flaques méconnaissables.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid au mélange sec et mixez par impulsions ou à basse vitesse jusqu'à obtenir une texture sableuse humide.
Lier la pâte
Ajoutez le sucre, l'œuf et la vanille. Mixez juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les biscuits seront durs.
Refroidir
Aplatissez la pâte en un disque, emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures.
Étaler et découper
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur uniforme de 6 mm. Découpez les formes et replacez-les sur une plaque de cuisson pour les refroidir 20 minutes supplémentaires avant d'enfourner.
Cuire
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10-12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque le centre semble pris et que les bords commencent à peine à prendre une couleur paille pâle.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Frottez 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange frais dans le sucre avant de mélanger pour un fini plus vif.
Base amande
Remplacez 30 g (1/4 tasse) de farine par des amandes blanchies finement moulues pour une texture plus douce et sablée.
When it doesn't go to plan.
Étalez toujours la pâte sur du papier sulfurisé pour éviter d'ajouter trop de farine, ce qui rendrait les biscuits secs.
Si la pâte est trop molle pendant que vous découpez les formes, glissez la plaque de cuisson au congélateur pendant 5 minutes avant de l'enfourner.
Tournez vos plaques de cuisson à mi-cuisson pour assurer une couleur uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme à la cuisson ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou la pâte était trop tiède en entrant dans le four. Refroidissez toujours les formes découpées soigneusement.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Il est préférable d'utiliser du beurre doux afin de pouvoir contrôler la quantité exacte de sel. Le beurre demi-sel varie trop d'une marque à l'autre.
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