Comment savoir quand votre gâteau est cuit
Se fier uniquement au minuteur est un pari, car les fours varient et la taille des moules modifie la physique de la cuisson. Apprendre à lire les signes physiques du gâteau lui-même vous garantit de ne jamais sortir un centre pâteux ou une génoise desséchée du four.
Regardez le centre, pas seulement l'horloge.
Vérifiez votre gâteau environ cinq minutes avant l'heure indiquée dans la recette. Si vous ouvrez la porte trop tôt, vous risquez qu'il s'affaisse. Gardez donc le four fermé jusqu'à ce que les bords semblent pris.
- fine brochette métallique ou pique à gâteau
- maniques
Vérifier le rebond
Touchez délicatement le centre supérieur du gâteau avec votre index. Si l'empreinte rebondit immédiatement, la structure est prise ; si votre doigt laisse une marque, il a besoin de plus de temps.
The method.
Inspection visuelle
Observez si le gâteau commence à se détacher des bords du moule. Cela indique que l'humidité s'est suffisamment évaporée pour que la mie se rétracte légèrement du métal.
La sonde à brochette
Enfoncez une brochette métallique au centre du gâteau. Retirez-la d'un coup sec et inspectez-la sous une lumière vive à la recherche de traces de pâte liquide et brillante.
Analyse des miettes
Si la brochette est couverte de pâte liquide, refermez la porte et attendez trois minutes avant de vérifier à nouveau. Si elle ressort avec quelques miettes humides accrochées, le gâteau est cuit.
When it doesn't go to plan.
Testez toujours le centre exact ; les bords cuiront naturellement plus vite que le milieu.
Si vous utilisez un cure-dent en bois, assurez-vous qu'il ne se fissure pas, ce qui pourrait fausser le résultat.
Utilisez une lampe de poche pour regarder par la vitre du four afin d'éviter les déperditions de chaleur dues à l'ouverture trop fréquente de la porte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un thermomètre ?
Oui. Un thermomètre sonde numérique calibré devrait indiquer entre 96°C et 99°C pour la plupart des gâteaux au beurre classiques.
Et si le dessus est très doré mais que le centre est encore cru ?
Couvrez le dessus du moule avec une feuille d'aluminium lâche pour éviter que le dessus ne brunisse trop pendant que le centre finit de cuire.
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