Biscuits robustes pour la décoration
Un biscuit qui perd sa forme au four est frustrant. Cette pâte repose sur une structure ferme qui maintient les coins nets et les bords complexes intacts, de la planche à découper à la grille de refroidissement.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est chaude, le beurre ramollira trop vite, ruinant la structure. Gardez la pâte froide à chaque étape.
- robot pâtissier avec fouet plat
- rouleau à pâtisserie avec guides d'épaisseur
- papier sulfurisé
- plaques de cuisson robustes
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage, tamisée
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 tassebeurre doux, température ambiante
- 3/4 tassesucre granulé blanc
- 1gros œuf
- 1 c. à caféextrait de vanille
Réinitialiser la matière grasse
Réfrigérer les formes crues pendant au moins 30 minutes avant la cuisson empêche le beurre de fondre instantanément au four, ce qui est la cause principale de l'étalement.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse, mais ne le montez pas en mousse lourde ; trop d'air fera gonfler les biscuits et perdre les détails.
Incorporer l'œuf et la vanille
Ajouter l'œuf et la vanille, en grattant complètement le bol pour s'assurer qu'il ne reste aucune trace de beurre.
Ajouter les ingrédients secs
Mélanger la farine et le sel à basse vitesse juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Arrêter immédiatement pour éviter de trop travailler le gluten.
Étaler et réfrigérer
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur uniforme de 6 mm (1/4 de pouce). Réfrigérer la feuille entière pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit solide.
Découper et réfrigérer à nouveau
Découper vos formes, les transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, et remettre la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d'allumer le four.
Cuire
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont mats et à peine dorés ; les centres doivent encore sembler tendres.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Frotter le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de crémer pour ajouter une subtile fraîcheur.
Base Amande
Remplacer 1/4 tasse de farine par de la poudre d'amande pour une mie plus fine et une touche de noisette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une spatule en métal pour déplacer la pâte découpée ; une spatule en plastique pourrait se plier, déformant vos formes.
Si la pâte devient trop molle pendant la découpe, glissez le papier sulfurisé au congélateur pendant cinq minutes.
Cuire des biscuits de taille similaire sur la même plaque afin qu'ils finissent en même temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop mou au début, ou la température de votre four était inconsistante. Assurez-vous que la pâte est ferme au toucher avant de la mettre à cuire.
Puis-je ré-étaler les chutes ?
Oui, mais travaillez-les très légèrement. Trop travailler les chutes rendra la deuxième fournée plus dure que la première.
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