La Base Indispensable de Tous les Biscuits
Nul besoin d'avoir une douzaine de recettes différentes pour faire des biscuits. Une fois que vous maîtrisez la manipulation d'une pâte standard – en ajustant les matières grasses, les sucres et les agents levants – vous avez la clé de tous les biscuits de votre répertoire.
La température est votre outil principal
Utilisez du beurre à température ambiante ; s'il est trop froid, il ne s'aérera pas, et s'il est fondu, les biscuits s'étaleront en disques fins et gras.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- spatule en caoutchouc
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- grille de refroidissement
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre granulé
- 100 gsucre brun clair, tassé
- 1gros œuf plus un jaune, à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 280 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Construire la structure
Battez le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Cela incorpore des poches d'air qui se dilatent au four pour une mie plus légère.
The method.
Crémer
Battez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun à vitesse moyenne pendant trois minutes. Racler le bol à mi-parcours.
Émulsionner
Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille. Battre jusqu'à incorporation complète. Arrêter immédiatement une fois que les traces d'œuf ont disparu.
Incorporer les secs
Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques traces de farine.
Refroidir
Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins une heure. Cela évite un étalement excessif.
Cuire
Former des boules et les déposer sur une plaque préparée. Cuire à 180°C jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les centres semblent légèrement mous.
Other turns to take.
Version Moelleuse
Remplacez le sucre granulé par une quantité égale de sucre brun foncé supplémentaire pour plus d'humidité.
Version Croustillante
Remplacez le sucre brun par du sucre blanc et cuisez deux minutes de plus.
When it doesn't go to plan.
Pesez toujours votre farine si vous avez une balance ; utiliser une tasse a tendance à tasser la farine et conduit à des biscuits secs.
Cuisez d'abord un biscuit test pour voir comment il s'étale avant d'enfourner tout le plateau.
La chaleur résiduelle de la plaque de cuisson continue de cuire la base pendant une minute après l'avoir sortie du four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés en une crêpe plate ?
Le beurre était probablement trop chaud ou la pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée.
Puis-je ajouter des pépites de chocolat à cette base ?
Oui, incorporez 250 g d'ajouts à la main après avoir ajouté la farine.
How real cooks make it.
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