Pâte à Biscuits Structurelle
Que vous construisiez une maison en pain d'épices ou des tours de biscuits superposées, les recettes de biscuits classiques s'effondreront sous leur propre poids. Cette pâte est conçue pour la stabilité, restant suffisamment rigide pour être sculptée lorsqu'elle est tiède et dure comme de la pierre une fois refroidie.
Contrôlez l'expansion avant qu'elle n'entre au four.
Le secret réside dans le froid. Ne sautez jamais l'étape de réfrigération ; c'est le seul moyen de garantir que vos bords restent nets et que vos mesures restent exactes une fois la pâte passée au four.
- robot pâtissier avec feuille
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- règle
- couteau d'office aiguisé ou emporte-pièces métalliques
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 225 gbeurre doux, température ambiante
- 100 gsucre granulé
- 120 mlmélasse claire ou sirop de maïs
- 1gros œuf
- 1/2 c. à cafésel
Étaler directement sur la surface de cuisson
Évitez de déplacer les pièces découpées. Étalez la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé afin que les formes ne se déforment pas lorsque vous les déplacez du plan de travail à la plaque.
The method.
Crèmez les matières grasses
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mélangés mais pas aérés. Si vous incorporez trop d'air dans la pâte, les biscuits gonfleront et perdront leur intégrité structurelle.
Ajoutez les liants
Ajoutez l'œuf et la mélasse. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant soigneusement le bol pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches de beurre au fond.
Incorporez la farine
Ajoutez la farine et le sel en deux fois. Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de blanc disparaît. Travailler trop la pâte développe le gluten, ce qui rend les biscuits durs et sujets à la déformation.
Étalez et réfrigérez
Étalez la pâte sur une épaisseur uniforme de 6 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Glissez la feuille plate sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins deux heures.
Découpez et cuisez
Découpez vos motifs pendant que la pâte est froide. Cuisez à 175°C (350°F) jusqu'à ce que les bords soient d'un doré profond et que les centres soient fermes au toucher, environ 12 à 15 minutes.
Other turns to take.
Pâte Structurelle Épicée
Ajoutez 2 cuillères à soupe de gingembre moulu et 1 cuillère à soupe de cannelle à la farine pour un arôme classique et une couleur plus profonde.
Construction au Chocolat
Remplacez 1/2 tasse de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité pour une finition sombre et rigide.
When it doesn't go to plan.
Ajustez les bords avec une règle métallique pendant que les biscuits sont encore chauds sortis du four s'ils se sont légèrement étalés.
Si la pâte devient trop molle pendant la découpe, remettez la plaque au congélateur pendant cinq minutes.
Cuisez les chutes de pâte à côté de vos pièces ; elles servent de guide pour vérifier la cuisson sans casser vos composants principaux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la levure chimique ?
Pour un travail de structure, omettez complètement les agents levants. Vous voulez que la pâte reste dense et plate, qu'elle ne lève pas.
Pourquoi mes pièces se sont-elles déformées ?
Généralement, cela se produit si la pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée avant la cuisson, ou si la température du four n'était pas constante. La pâte froide frappant un four chaud est essentielle pour conserver des coins nets.
How real cooks make it.
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