Gâteau au chocolat et à la stout
Voici un gâteau dense et d'un noir profond qui utilise l'amertume de la stout pour équilibrer le sucre et intensifier le cacao. Vous le cuisez à feu doux et longtemps pour garantir une mie moelleuse, et vous le servez sans glaçage pour laisser le caractère malté s'exprimer pleinement.
La température ambiante est non négociable.
Assurez-vous que votre beurre et vos œufs soient à température ambiante pendant une heure avant de commencer ; les ingrédients froids feront figer la pâte lorsque vous ajouterez la stout.
- Moule à charnière de 23 cm
- grand saladier
- fouet
- papier sulfurisé
What goes in.
- 240 mlbière stout
- 225 gbeurre doux
- 75 gcacao en poudre non sucré
- 400 gsucre granulé
- 180 gcrème fraîche épaisse
- 2œufs de gros calibre
- 1 cuillère à soupeextrait de vanille
- 250 gfarine tout usage
- 2.5 cuillères à cafébicarbonate de soude
Chauffer la stout et le beurre
Faites mijoter la bière et le beurre ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis incorporez le cacao en fouettant. Cela permet de libérer les solides du cacao, créant une base brillante et concentrée qui forme l'ossature du gâteau.
The method.
Préparer la base
Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre dans la stout. Incorporez le cacao en poudre en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réservez pour laisser refroidir légèrement.
Mélanger les liquides
Dans un grand saladier, fouettez la crème fraîche, les œufs et la vanille. Versez lentement le mélange de stout, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Combiner
Incorporez le sucre, la farine et le bicarbonate de soude en fouettant. Ne mélangez pas trop ; arrêtez au moment où vous ne voyez plus de traces de farine.
Cuire
Versez dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 45 à 55 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent ressort avec quelques miettes humides accrochées, pas complètement sec.
Refroidir
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler les bords. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Other turns to take.
Infusion café
Remplacez 60 ml de la stout par un expresso fort à température ambiante pour accentuer les notes de torréfaction foncée.
Épicé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de poivre de Cayenne aux ingrédients secs pour une touche subtile de chaleur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un cacao de haute qualité, très noir ; plus le cacao est clair, plus l'amertume de la bière dominera la saveur.
Ne sautez pas le bicarbonate de soude ; l'acidité de la stout a besoin de ce niveau d'alcalinité pour bien lever.
Saupoudrez de sucre glace plutôt que de glacer le gâteau pour éviter de masquer la finition sombre et maltée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une bière plus légère ?
Vous pouvez, mais le gâteau perdra sa profondeur et sa couleur caractéristiques. Utilisez une stout irlandaise sèche standard pour le meilleur résultat.
Pourquoi le centre s'affaisse-t-il ?
Généralement, cela signifie que le gâteau a été retiré du four trop tôt. Si le cure-dent ressort avec de la pâte liquide dessus, laissez-le encore cinq minutes.