Glaçage au Rhum Épicé
Un glaçage onctueux et coulant obtenu en fouettant du rhum brun épicé, du sucre glace et une touche de beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Il durcit en refroidissant, formant un nappage translucide couleur ambre qui apporte une finition vive et aromatique aux gâteaux denses comme les gâteaux Bundt ou les quatre-quarts.
Surveillez attentivement le ratio sucre-liquide.
Ce glaçage repose sur l'équilibre précis entre le sucre et le rhum pour s'assurer qu'il ne soit pas entièrement absorbé par le gâteau ni qu'il ne coule sur les côtés.
- petit bol mélangeur
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 240 gsucre glace, tamisé
- 3 c. à souperhum brun épicé
- 1 c. à soupebeurre non salé, fondu
- 1 pincéesel de mer fin
Vérification de la viscosité
Soulevez votre fouet et laissez le glaçage retomber dans le bol ; il doit s'écouler en un ruban lent et continu qui repose brièvement à la surface avant de disparaître dans le mélange.
The method.
Tamiser le sucre
Passez le sucre glace dans un tamis fin au-dessus de votre bol pour éliminer les grumeaux, qui autrement créeraient des poches de sucre sec dans le glaçage final.
Incorporer le beurre
Versez le beurre fondu dans le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance de sable humide.
Ajouter le rhum
Versez le rhum épicé une cuillère à soupe à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant.
Ajuster
Si le glaçage est trop liquide pour napper le dos d'une cuillère, ajoutez une cuillère à café de sucre supplémentaire. S'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de rhum.
Appliquer
Versez immédiatement sur un gâteau complètement refroidi, en travaillant du centre vers l'extérieur pour que le glaçage s'écoule uniformément sur les côtés.
Other turns to take.
Agrumes Épicé
Remplacez une cuillère à soupe de rhum par du jus d'orange fraîchement pressé pour une finition plus vive et légère.
Extra Chaleur
Incorporez un quart de cuillère à café de cannelle moulue ou de noix de muscade fraîchement râpée pour amplifier le profil épicé.
When it doesn't go to plan.
Glacez toujours sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson à rebords pour récupérer les coulures.
Si le glaçage commence à épaissir trop rapidement pendant que vous travaillez, incorporez quelques gouttes d'eau tiède en fouettant.
N'essayez pas de glacer un gâteau tiède, car le sucre fondrait et serait complètement absorbé au lieu de former un glaçage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du rhum blanc ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la profondeur des notes de mélasse et de vanille qui définissent un glaçage au rhum épicé. Vous pouvez ajouter une touche d'extrait de vanille si vous utilisez du rhum blanc.
Combien de temps faut-il pour qu'il prenne ?
Il devient généralement ferme au toucher en 30 minutes à température ambiante.
How real cooks make it.
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