Pâte à biscuits sablés aux épices
Cette pâte utilise du beurre froid et des épices chaudes pour créer une base qui garde sa forme au four. En incorporant cannelle, cardamome et gingembre directement dans la farine, vous assurez une saveur uniformément répartie, tandis que le passage au froid empêche les biscuits de s'étaler en disques fins et informes sur la plaque de cuisson.
La température est votre meilleur outil
Si le beurre est trop mou lorsque vous le crémez avec le sucre, la pâte sera grasse et impossible à étaler. Gardez votre beurre frais mais malléable.
- Robot pâtissier muni du fouet plat
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafécardamome moulue
- 1/2 c. à cafégingembre moulu
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 225 gbeurre doux, température ambiante
- 150 gsucre granulé
- 1œuf large
- 1 c. à caféextrait de vanille
Respectez le repos
Ne sautez pas la réfrigération. Ce processus de durcissement solidifie à nouveau le beurre, le seul moyen de garantir que les formes découpées restent nettes et bien définies après la cuisson.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Tamisez la farine, la cannelle, la cardamome, le gingembre et le sel dans un bol moyen. Réservez.
Crèmez les corps gras
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement grumeleux, environ 3 minutes. Racler les bords du bol.
Incorporez les liquides
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne pas trop aérer.
Formez la pâte
Ajoutez le mélange de farine en deux fois. Mélangez à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée. Arrêtez avant qu'une boule solide ne se forme.
Réfrigérez
Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 90 minutes.
Étalez et découpez
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,6 cm (1/4 pouce). Découpez vos formes et placez-les sur des plaques de cuisson refroidies avant de les transférer au four.
Other turns to take.
Peps Poivre Noir
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et le zeste d'une orange pour un profil plus vif et citronné.
Beurre Noisette
Faites brunir le beurre au préalable et laissez-le se solidifier à température ambiante avant de le crémer ; cela ajoute une note de base profonde et de noisette.
When it doesn't go to plan.
Travaillez sur une surface fraîche ; si votre cuisine est chaude, placez un sac de glace sur votre plan de travail pendant 5 minutes avant de commencer.
Si la pâte devient trop collante pendant la découpe, glissez le papier sulfurisé au réfrigérateur pendant 10 minutes pour la raffermir.
Tournez vos plaques de cuisson à mi-cuisson pour compenser les points chauds du four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel ajouté des ingrédients secs pour garder la saveur équilibrée.
Combien de temps la pâte peut-elle rester au réfrigérateur ?
Elle conservera sa qualité jusqu'à 3 jours. Après cela, enveloppez-la dans une deuxième couche de plastique pour l'empêcher d'absorber les odeurs du réfrigérateur.
How real cooks make it.
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